一种便捷化新奥尔良风味酱及其制备方法

摘要

本申请提出一种便捷化新奥尔良风味酱及其制备方法，不同于传统的粉状调味料，本申请通过对原料的配方设计和制备方法可成功制备具有经典新奥尔良风味、包裹性强、适用于多种烹饪方式的奥尔良风味调味酱；本发明采用白砂糖与食用葡萄糖复配技术，在呈现清爽柔和而立体甜感的同时，还可为肉类菜品烹饪过程提供大量的还原糖来源，促进复杂羰氨反应的发生，赋予菜品饱满色泽、烤香气、焦香气以及诱人滋味；结合对天然植物酸、盐糖味精的综合运用，对肉类食材实现了较明显的包裹促渗效果，食材腌制入味的时间最短可缩短至10分钟；此外，本发明所使用的淀粉以及增稠包裹体系的设计在帮助包裹入味的同时，遇水易溶解分散，预热油可快速脱水，使酱料可用于多烹饪方式。