一种草莓酱的制备方法

摘要

一种草莓酱的制备方法,所用原料为草莓,经除杂、护色、糖渍、均质、浓缩、杀菌而成;所述护色是用质量百分比为0.01%~0.03%的柠檬酸溶液浸泡3~5 h;所述糖渍是向每10 kg草莓中加入红糖4~6 kg、水2~4 kg放进锅内,加热,使红糖慢慢融化,并不停搅拌20~40 min,加入苹果酸30~50 g、红花黄色素20~40 g、山梨酸钾10~30 g,继续加热15~25 min;所述浓缩是将草莓酱放进烤箱内,控制烤箱温度为55℃~65℃,将草莓汁浓缩至45%~55%;所述杀菌温度为94℃~96℃、时间为8~12 min.该发明方法设计合理,操作方便,所加工的草莓酱红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富,具有和胃消积、促进食欲等功效.