一种天然去腥增香微胶囊型香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种天然去腥增香微胶囊型香精及其制备方法，该香精包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠5‑10份、麦芽糊精10‑20份和复合香料精油5‑10份。通过微胶囊包裹方法制备得到本发明天然去腥增香微胶囊型香精产品。本发明采用微胶囊包埋技术将香精原料天然的香辛料提取物包覆起来，隔绝了天然香辛料提取物跟空气的接触，减少了空气和温度对天然香辛料提取物带来的氧化的不利影响，在一定程度上延长了香精产品的保质期，同时也避免了香精精油都裸露在外面在储存及使用过程中造成的严重损失；并且在肉制品加工过程中添加本产品的香精产品，能够解决肉制品加工过程中经常遇到的肉腥味难以消除的问题，并赋予肉制品天然辛香味，提高肉制品的品质。

说明书

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，具体属于微胶囊香精技术领域，尤其涉及一种天然去腥增香微胶囊型香精及其制备方法。

背景技术

随着现代经济的进步和人们生活水平的不断提高，食用香精已经成为食品生产中的一种必不可少的食品添加剂。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料合成香料经精心调配而成，适用于饮料、糖果、乳制品、调味料等食品。

食用香精本身是一种挥发性强的液体，常见的香精大都由醇、醛、酸和酯等物质组成，这些物质沸点都比较低，在其加工和储存过程中容易损失，且许多物质都含有不饱和键，因此它们易于挥发、发生氧化降解或者与其他物质发生化学反应，造成香精品质的下降，包覆技术具有保护物质免受环境条件影响，延长挥发性物质存储时间，隔离不可混合的化合物等优点，因此该技术是解决香料香精损失的有效途径。目前，香精的胶囊化研究已成为香精行业重要发展方向之一。

现在在肉制品加工过程中，经常遇到肉的腥味难以消除的问题，导致肉制品的品质下降，因此，需要在肉制品加工过程中添加一些食用香精，但是大多数食用香精都是一些醇、醛、酸和酯等混血合成物质组成，这样容易导致肉制品的保质期变短，品质也会一定程度的下降。为了解决上述问题，研究一种天然的去腥增香的微胶囊香精产品是目前急需解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种天然去腥增香微胶囊型香精及其制备方法。该微胶囊型香精能够解决在肉制品加工过程中经常遇到的肉腥味难以消除的问题，并赋予肉制品天然辛香，提高肉制品的品质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种天然去腥增香微胶囊型香精，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠5-10份、麦芽糊精10-20份和复合香料精油5-10份。

进一步的，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠7-9份、麦芽糊精15-18份和复合香料精油8-9份。

进一步的，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠8份、麦芽糊精16份和复合香料精油9份。

进一步的，所述复合香料精油包括花椒油树脂6-10份、八角茴香精油3-8份、小茴香油树脂4-6份、肉桂精油1-3份、香叶油8-12份、姜油树脂3-5份和肉豆蔻精油1-3份。

进一步的，一种上述天然去腥增香微胶囊型香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，添加一定量的热水，并高速搅拌使其充分溶解，得到壁材溶液A；

(2)称取一定量的麦芽糊精，添加一定量的热水，并搅拌直到其完全溶解，得到壁材溶液B；

(3)称取一定量的复合香料精油，加入步骤(1)中的壁材溶液A中，高速剪切乳化，得到乳液C；

(4)将步骤(3)中的乳液C加入到步骤(2)中的壁材溶液B中，高速搅拌混合，得到乳液D；

(5)将步骤(4)中的乳液D经过两次高压均质，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下进行喷雾干燥，即得去腥增香的微胶囊香精。

进一步的，所述步骤(1)中热水添加量为所述辛烯基琥珀酸淀粉钠质量的2-3倍，所述水温为50-60℃；所述搅拌速度为12000-15000rpm，搅拌时间为10-15min。

进一步的，所述步骤(2)中热水添加量为所述辛烯基琥珀酸淀粉钠质量的2-5倍，所述水温为50-60℃；所述搅拌速度为12000-15000rpm，搅拌时间为10-15min。

进一步的，所述步骤(3)中剪切速度为15000-20000rpm，剪切时间为15-20min。

进一步的，所述步骤(4)中搅拌速度为15000-25000rpm，搅拌时间为10-15min。

进一步的，所述步骤(5)中两次均质压力均为38-40Mpa；所述喷雾干燥条件为：进风温度为170-180℃，出风温度为75-90℃，喷雾的雾化压力为1-1.5Mpa。

与现有技术相比，本发明具备的积极有益效果在于：

(1)由于天然的香辛料提取物在食品加工及储存过程中容易出现氧化、分解、挥发等问题，造成香气变弱及风味衰减，因此，本发明采用微胶囊包埋技术将香精原料天然的香辛料提取物包覆起来，这样可以在一定程度上隔绝天然香辛料提取物跟空气的接触，减少了空气和温度对天然香辛料提取物带来的氧化的不利影响，在一定程度上延长了香精产品的保质期，同时也避免了香精精油都裸露在外面在储存及使用过程中造成的严重损失；并且在肉制品加工过程中添加本产品的香精产品，能够解决肉制品加工过程中经常遇到的肉腥味难以消除的问题，并赋予肉制品天然辛香味，提高肉制品的品质。

(2)本发明的制备方法简单，易操作，所得的香精产品含水量低，应用效果好，具有很强的实用性。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种天然去腥增香微胶囊型香精，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠5份、麦芽糊精10份和复合香料精油5份，其中复合香料精油包括花椒油树脂6份、八角茴香精油3份、小茴香油树脂4份、肉桂精油1份、香叶油8份、姜油树脂3份和肉豆蔻精油1份。

一种天然去腥增香微胶囊型香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份数5份的辛烯基琥珀酸淀粉钠，向其中添加50℃的热水，热水的添加量是2倍质量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，然后以12000rpm的转速搅拌时间15min，使辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，得到壁材溶液A；

(2)称取重量份数10份的麦芽糊精，向其中添加50℃的热水，热水的添加量是2倍质量的麦芽糊精，然后以12000rpm的转速搅拌时间15min，使麦芽糊精充分溶解，得到壁材溶液B；

(3)称取重量份数5份的复合香料精油，向其中加入步骤(1)中的壁材溶液A，再以15000rpm的转速剪切乳化20min，得到乳液C；

(4)将步骤(3)中的乳液C加入到步骤(2)中的壁材溶液B中，再以15000rpm的转速搅拌15min，使两者混合均匀，得到乳液D；

(5)将步骤(4)中的乳液D经过两次高压均质，每次均质的压力为38Mpa，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下进行喷雾干燥，即得去腥增香的微胶囊香精；喷雾干燥的条件如下：进风温度170℃，出风温度75℃，喷雾干燥的雾化压力为1Mpa，喷雾时间和均质时间都是根据原料乳状液的多少进行设定的。

实施例2

一种天然去腥增香微胶囊型香精，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠7份、麦芽糊精15份和复合香料精油8份，其中复合香料精油包括花椒油树脂7份、八角茴香精油4份、小茴香油树脂5份、肉桂精油2份、香叶油9份、姜油树脂4份和肉豆蔻精油2份。

一种天然去腥增香微胶囊型香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份数7份的辛烯基琥珀酸淀粉钠，向其中添加52℃的热水，热水的添加量是2.3倍质量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，然后以12500rpm的转速搅拌时间14min，使辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，得到壁材溶液A；

(2)称取重量份数15份的麦芽糊精，向其中添加52℃的热水，热水的添加量是2.5倍质量的麦芽糊精，然后以12500rpm的转速搅拌时间14min，使麦芽糊精充分溶解，得到壁材溶液B；

(3)称取重量份数8份的复合香料精油，向其中加入步骤(1)中的壁材溶液A，再以16000rpm的转速剪切乳化18min，得到乳液C；

(4)将步骤(3)中的乳液C加入到步骤(2)中的壁材溶液B中，再以18000rpm的转速搅拌14min，使两者混合均匀，得到乳液D；

(5)将步骤(4)中的乳液D经过两次高压均质，每次均质的压力为38.5Mpa，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下进行喷雾干燥，即得去腥增香的微胶囊香精；喷雾干燥的条件如下：进风温度173℃，出风温度80℃，喷雾干燥的雾化压力为1.1Mpa，喷雾时间和均质时间都是根据原料乳状液的多少进行设定的。

实施例3

一种天然去腥增香微胶囊型香精，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠8份、麦芽糊精16份和复合香料精油9份，其中复合香料精油包括花椒油树脂8份、八角茴香精油5份、小茴香油树脂6份、肉桂精油3份、香叶油10份、姜油树脂5份和肉豆蔻精油3份。

一种天然去腥增香微胶囊型香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份数8份的辛烯基琥珀酸淀粉钠，向其中添加54℃的热水，热水的添加量是2.5倍质量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，然后以13000rpm的转速搅拌时间13min，使辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，得到壁材溶液A；

(2)称取重量份数16份的麦芽糊精，向其中添加54℃的热水，热水的添加量是3倍质量的麦芽糊精，然后以13000rpm的转速搅拌时间13min，使麦芽糊精充分溶解，得到壁材溶液B；

(3)称取重量份数9份的复合香料精油，向其中加入步骤(1)中的壁材溶液A，再以17500rpm的转速剪切乳化17min，得到乳液C；

(4)将步骤(3)中的乳液C加入到步骤(2)中的壁材溶液B中，再以20000rpm的转速搅拌13min，使两者混合均匀，得到乳液D；

(5)将步骤(4)中的乳液D经过两次高压均质，每次均质的压力为39Mpa，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下进行喷雾干燥，即得去腥增香的微胶囊香精；喷雾干燥的条件如下：进风温度175℃，出风温度83℃，喷雾干燥的雾化压力为1.2Mpa，喷雾时间和均质时间都是根据原料乳状液的多少进行设定的。

实施例4

一种天然去腥增香微胶囊型香精，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠9份、麦芽糊精18份和复合香料精油9份，其中复合香料精油包括花椒油树脂9份、八角茴香精油6份、小茴香油树脂5份、肉桂精油2份、香叶油11份、姜油树脂4份和肉豆蔻精油2份。

一种天然去腥增香微胶囊型香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份数9份的辛烯基琥珀酸淀粉钠，向其中添加57℃的热水，热水的添加量是2.8倍质量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，然后以13000rpm的转速搅拌时间12min，使辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，得到壁材溶液A；

(2)称取重量份数18份的麦芽糊精，向其中添加57℃的热水，热水的添加量是4倍质量的麦芽糊精，然后以14000rpm的转速搅拌时间12min，使麦芽糊精充分溶解，得到壁材溶液B；

(3)称取重量份数9份的复合香料精油，向其中加入步骤(1)中的壁材溶液A，再以18500rpm的转速剪切乳化16min，得到乳液C；

(4)将步骤(3)中的乳液C加入到步骤(2)中的壁材溶液B中，再以22000rpm的转速搅拌12min，使两者混合均匀，得到乳液D；

(5)将步骤(4)中的乳液D经过两次高压均质，每次均质的压力为39.5Mpa，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下进行喷雾干燥，即得去腥增香的微胶囊香精；喷雾干燥的条件如下：进风温度177℃，出风温度86℃，喷雾干燥的雾化压力为1.4Mpa，喷雾时间和均质时间都是根据原料乳状液的多少进行设定的。

实施例5

一种天然去腥增香微胶囊型香精，包括以下重量份原料：辛烯基琥珀酸淀粉钠10份、麦芽糊精20份和复合香料精油10份，其中复合香料精油包括花椒油树脂10份、八角茴香精油8份、小茴香油树脂6份、肉桂精油3份、香叶油12份、姜油树脂3份和肉豆蔻精油1份。

一种天然去腥增香微胶囊型香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份数10份的辛烯基琥珀酸淀粉钠，向其中添加60℃的热水，热水的添加量是3倍质量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，然后以15000rpm的转速搅拌时间10min，使辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，得到壁材溶液A；

(2)称取重量份数20份的麦芽糊精，向其中添加60℃的热水，热水的添加量是5倍质量的麦芽糊精，然后以15000rpm的转速搅拌时间10min，使麦芽糊精充分溶解，得到壁材溶液B；

(3)称取重量份数10份的复合香料精油，向其中加入步骤(1)中的壁材溶液A，再以20000rpm的转速剪切乳化15min，得到乳液C；

(4)将步骤(3)中的乳液C加入到步骤(2)中的壁材溶液B中，再以25000rpm的转速搅拌10min，使两者混合均匀，得到乳液D；

(5)将步骤(4)中的乳液D经过两次高压均质，每次均质的压力为40Mpa，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下进行喷雾干燥，即得去腥增香的微胶囊香精；喷雾干燥的条件如下：进风温度180℃，出风温度90℃，喷雾干燥的雾化压力为1.5Mpa，喷雾时间和均质时间都是根据原料乳状液的多少进行设定的。

对比例1

一种天然去腥增香的香精，其原料组成与实施例1相同，其制备方法包括以下步骤：

(1)称取一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精，再向其中加入适量水，以12000rpm的转速搅拌15min，搅拌混合均匀，得混合溶液；

(2)向步骤(1)中的混合溶液中加入复合香料精油，然后再以15000rpm的转速剪切乳化20min，得混合物；

(3)将步骤(2)中所得混合物进行喷雾干燥，即得去腥增香的香精；喷雾干燥的条件如下：进风温度170℃，出风温度75℃，喷雾干燥的雾化压力为1Mpa。

试验例

将实施例1-5与对比例1所得的香精产品按照《食品安全国家标准GB30616-2020食品用香精》中的相关规定进行产品性能测试，测试结果如下：实施例1-5中所得的香精产品含水量均低于4％，对比例1中所得的香精产品含水量为6％，远远高于本发明香精产品的含水量，这说明本发明通过微胶囊包裹技术来制备香精产品，隔绝了香精产品中天然香辛料提取物跟空气的接触，减轻了香精产品对空气中水分的吸收，从而降低了本发明香精产品的含水量，这样在一定程度上了也延长了香精产品的保质期。

将实施例1-5与对比例1所得的香精产品分别加入同一种肉制品加工过程中，待肉制品加工完成后发现，与未加入任何香精的肉制品相比较，加入本发明香精产品的肉制品几乎没有任何的腥味，肉质品香辛味也增加了，而加入对比例1中的香精产品，肉制品中的腥味只是稍微有点减轻，肉制品的香辛味也有一定的增加，但是比加入本发明的香精的肉制品要弱。上述的测试结果说明了本发明将香精制备成微胶囊型，避免了香精精油都裸露在外面，减少了香精精油的挥发，使香精产品的香辛味得到了保留，因此，当将其加入肉制品加工过程中，香精中的香辛味就可以掩盖肉制品中的腥味，同时还可以增加肉制品的香辛味。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。