一种挤压组织化蛋白硬度的调控方法

摘要

本发明涉及一种挤压组织化蛋白硬度的调控方法，属于食品制造领域。所述调控方法可调节的挤压组织化蛋白的硬度范围为1302±180.0[g]至2136±129.6[g]；最大硬度和最小硬度平均值的差值为834[g]；最大硬度和最小硬度的平均值为1719[g]；(最大硬度和最小硬度的差值)占(最大硬度和最小硬度的平均值)的百分比(P)为48.5％。本发明所述的挤压组织化蛋白硬度的调控方法，提供了一个新颖的对挤压组织化蛋白硬度进行简易快捷调控的方案。应用该方案，使得挤压组织化蛋白硬度调控可以定量、宽幅调控，便于生产不同软硬度的挤压组织化蛋白食品，以满足消费者对软硬度的个性化需求。