一种抗冻剂对面团品质及营养变化影响的确定方法

摘要

本发明公开了一种抗冻剂对面团品质及营养变化影响的确定方法，其中，抗冻剂包括以下重量份的原料：海藻糖15‑20份、魔芋粉15‑20份、大豆蛋白粉10‑15份、Vc10‑15份、变性淀粉5‑10份和谷朊粉5‑10份。本发明所选抗冻剂能够有效抑制冷冻面制品在冷冻过程中蛋白质氧化和变形的发生，有效提高冷冻面制品的保水性和凝胶特性，安全高效，可显著延长冷冻面制品的货架期。