一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无糖黑苦荞麦沙琪玛以及该沙琪玛的制备方法，该无糖黑苦荞麦沙琪玛，通过以黑苦荞麦粉和小麦粉为主要原料，并加入一定比例的鸡蛋和改性辅料进行营养协调，经过无糖赋形剂成型而得。采用此制备方法而得的零糖黑苦荞麦沙琪玛，因用全鸡蛋液和面，经过十小时以上的自然面团发酵，所以口感软糯而不腻且带有微微荞麦的清香；此种配方和加工方法制备的沙琪玛口感松软、清甜兼备；同时本制备方法的产品营养更丰富、多样，更具有一定的保健功能，满足人们对少油无糖食物的追捧，为消费者控制糖的摄入量，从而实现消费者对粗粮无糖健康食品的均衡营养需求。