一种黄花菜益生菌发酵粉、制备方法及其发酵黄花固体饮料

摘要

本发明涉及一种黄花菜益生菌发酵粉、制备方法及其发酵黄花固体饮料。所述黄花菜益生菌发酵粉采用如下方法制得：将黄花菜榨汁，得到黄花菜浆液；再加入纤维素酶和果胶酶的复合酶，进行酶解；酶解完成后，灭酶并离心，取上清液获得黄花菜酶解液；在所述黄花菜酶解液中，按体积百分比为3～6％的量，接种活菌数不低于1×107CFU/mL的植物乳杆菌与嗜热链球菌，进行发酵，获得黄花菜益生菌发酵液；将所述黄花菜益生菌发酵液冷冻干燥，即得。本发明不仅充分保留了黄花菜中的功能活性成分，并且借以酶解技术与益生菌发酵使得活性物质充分释放，显著提升黄花菜安神镇痛、缓解郁症和辅助睡眠等功能作用，也能有效改善黄花菜汁的风味与食用可接受度。