一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法

摘要

本发明涉及菌剂制备技术领域，具体为一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法。该方法中所涉及的植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No：14931。所述方法的步骤为：将植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170经扩培、离心，过滤得到菌泥，再向菌泥中加入保护剂后进行真空冷冻干燥，得到菌粉，再将菌粉通过直接投入的方式用于发酵。该方法能大大缩短南充冬菜的发酵时间；抑制有害微生物的生长，阻断有害物质的累积，提升南充冬菜的安全性。