一种改善乳液界面稳定性的即食型乳液制备方法

摘要

本发明提供一种即食型乳液的制备方法，包括将类黄酮溶液，加入鸡肉蛋白溶液，蒸馏水补足，混匀，得到类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系；向类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系中加入纤维素纳米晶，混合后均质，得到混合物；以得到的混合物为水相，以食用油为油相进行混合，得到水油混合体系，将水油体系用超声与均质联合处理，搅拌，高压均质，得到乳液；将得到的乳液进行黏度分析、油水界面饱和性分析、油水界面变化分析，选择筛选得到的油水界面为饱和状态的乳液，即为即食型乳液。本发明利用纤维素纳米晶和类黄酮共同修饰鸡肉蛋白，有效提高了乳液的界面稳定性。