一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法

摘要

本发明公开了一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法，包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白提取；(2)大豆分离蛋白高密度内水相制备；(3)水包油包水乳液油相制备；(4)水包油包水乳液外水相制备；(5)水包油包水乳液初乳制备；(6)高压均质；(7)低温保存。本发明以大豆分离蛋白为主要原料，通过将大豆分离蛋白溶于去离子水中制备高密度水包油包水乳液内水相以提高水包油包水乳液的稳定性和理化性能，并对其加工制备条件和配方进行优化，所制备的水包油包水乳液具有优秀的流变学性质、内水相保留率、较小的粒径且稳定性高，工艺简单，生产成本低，能丰富提高水包油包水乳液稳定性的手段，为水包油包水乳液的应用提供一定的理论依据，同时也为大豆副产物的开发和利用提供了一定的参考。