腌制水产品的方法、腌制的水产品和腌制溶液

摘要

目的：提供一种对水产品的原味和质地影响小，且在冷冻和加热期间抑制滴水的腌制方法。解决方案：一种在满足以下a)至c)的条件下腌制水产品的方法：a)处理期间总离子强度为0.2至0.8mol/kg；b)总氯化钠浓度小于1.5重量％；和c)腌制的虾肉的pH为6.5至8.6，其中总离子强度和总氯化钠浓度是指相对于水产品的重量和腌制溶液的水的重量之和的离子强度和氯化钠浓度，其中将水产品的重量视为水的重量。