具有营养强化功能的轻沙心盐皮蛋及制作方法

摘要

本发明涉及一种具有营养强化功能的轻沙心盐皮蛋及其制备方法，所述的盐皮蛋，由鸭蛋、鸡蛋经浸泡液浸泡而成，所述浸泡液由水、食用盐、氢氧化钠、香料或辅料和微量元素组成。所述制备方法是：煮制含有香料或辅料的水溶液，在水溶液尚有余温时相继分别投入食用盐、烧碱和微量元素，搅拌至完全溶解，得到浸泡液；取筛选的蛋砌入浸泡桶，灌入浸泡液，使溶液的温度保持在22-35℃，恒温5-15天，得到轻沙心咸皮蛋。本发明所述盐皮蛋，蛋白呈深红褐色，柔嫩完整，入口易化，无颗粒；蛋黄深绿，分层微沙；咸味稳定适中，香味持久浓郁。本发明适合广大人群食用，特别适合老年、妇女、儿童作为补充钙、锌、铁等微量元素的膳食食品。