基于风味指纹图谱和偏最小二乘法回归分析的鲟鱼肉熟化程度评价方法

摘要

本发明公开了一种基于风味指纹图谱和偏最小二乘法回归分析的鲟鱼肉熟化程度评价方法，通过待测鲟鱼肉样品的GC‑IMS(气相色谱‑离子迁移谱)图谱信息与线性回归方程比对，进行样品熟化程度的判断，并对风味特征进行预测。包括对不同梯度熟化程度鲟鱼肉样品进行顶空固相微萃取法气体收集，利用GC‑MS(气相色谱和质谱联用)进行定性分析，利用GC‑IMS进行指纹图谱分析，通过线性拟合建立肌原纤维蛋白提取率与挥发性风味物质种类数量的回归预测模型，以及指纹谱图特征组分区域和主成分分析；待分析鲟鱼肉样品与预测模型进行比对实现熟化程度和风味特征的有效判断。本发明方法操作简单，检测灵敏，是一种快速、有效的鲟鱼肉熟化程度评价方法。