一种中高温大曲不翻曲制曲方法

摘要

本发明公开了一种中高温大曲不翻曲制曲方式。在保温曲房中，将压制的曲块码放至框子或架子上，均匀摆放至曲房中，引入风机和风管，在大曲发酵过程中，根据曲心温度变化将大曲升温依次分为恒定入室阶段、低温升温阶段、中温升温阶段、高温恒定阶段、中高温降温阶段、低温恒定阶段共六个阶段，每个阶段的温度控制通过调整新风阀和风机频率以及外加热源来实现。通过风循环的方式来调节曲房各位置环境参数，确保各曲块所处环境基本无差异，实现曲房大曲正常发酵。