一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法，包括如下原料：富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米、富硒富锶富锌大米、富硒富锶富锌大黄米、富硒富锶富锌糜子米、富硒富锶富锌小米、刺梨干果、刺梨提取物、葡萄籽、70度富硒白酒、锶含量在1.709‑2.56mg/L富锶矿泉水、安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲或红米曲、85％食品级磷酸和食品级脲酶，食品级刺梨提取物(SOD)，食品级刺梨提取物是提供黄酒中的SOD的主要来源，葡萄籽是提供黄酒中原花青素的主要来源和酒精的来源，食品级磷酸是配制提取刺梨中的SOD缓冲液、食品级脲酶是分解发酵中产生的尿素，减少氨基甲酸乙酯的产生，降低黄酒中的氨基甲酸乙酯的含量。

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒制作技术领域，具体为一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法。

背景技术

黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料，一般酒精含量为14％-20％，属于低度酿造酒，黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”，黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模；

但是目前市场上的黄酒硒锶和锌含量低，且SOD，VP，VC不高，不含原花青素、从而造成了黄酒的推广不够全面，出现无法大面积推广的现象的问题。

发明内容

本发明提供一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法，可以有效解决上述背景技术中提出目前市场上的黄酒硒锶和锌含量低，且SOD，VP，VC不高，不含原花青素、从而造成了黄酒的推广不够全面，出现无法大面积推广的现象的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法，包括如下原料：富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米、富硒富锶富锌大米、富硒富锶富锌大黄米、富硒富锶富锌糜子米、富硒富锶富锌小米、刺梨干果、刺梨提取物、葡萄籽、70度富硒白酒、锶含量在1.709-2.56mg/L富锶矿泉水、安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲或红米曲、85％食品级磷酸和食品级脲酶。

根据上述技术方案，所述原料配比范围如下：富硒富锶富锌粮食80-100斤、刺梨干果16-20斤、葡萄籽8-10斤，富锶矿泉水200-250斤、安琪生料液态酒曲240-300克、安琪黄酒酒曲200-250克、麦曲6-8斤或红曲米8-10斤，85％食品级磷酸170-231克、食品级脲酶80-100克和刺梨提取物6500-8000克，70度富硒白酒24-30斤。

根据上述技术方案，所述原料配比如下：富硒富锶富锌粮食100斤、刺梨干果20斤、葡萄籽10斤、70度富硒白酒30斤、富锶矿泉水250斤、安琪生料液态酒曲300克、安琪黄酒酒曲250克、麦曲7斤或红米曲9斤、85％食品级磷酸231克，脲酶100克和刺梨提取物8000克。

根据上述技术方案，所述富硒富锶富锌粮食的获得：在黑玉米、水稻、黍子、糜子、谷子粮食生产中，在作物生长的拔节期、孕穗期和灌浆期每隔10天交替喷施硒叶面肥、锶叶面肥和锌叶面肥，每种叶面肥喷施3遍以上得到富硒富锶富锌粮食作为酿造富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒。

根据上述技术方案，S1、将富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米粉碎过80目筛放到发酵容器内，将170斤富锶矿泉水烧开消毒凉至30度，加入盛装富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米容器内并搅拌，然后再加入安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲或红米曲、食品级脲酶，充分搅拌均匀；

S2、前2天在避光条件下发酵，温度控制在28-33度之间并且每天搅拌2次，后5天每天搅拌1次，7天后在室温15-18度条件下避光发酵23天，发酵30天后将发酵酒醅过滤压榨；

S3、压榨3天后取上清液避光储存备用；

S4、在黄酒发酵完成压榨后贮存过程中，每100斤粮食按20斤刺梨干果的比例、将干净的刺梨干果20斤用85％的食品级磷酸和富锶矿泉水配成0.05摩尔浓度的食品级磷酸缓冲液80斤，在40-50度的恒温条件下浸泡2-4小时，待刺梨果不扎手时用刀将刺梨果剁碎，再在40-55度的恒温条件下提取12-24小时，然后压榨出提取液备用；

S5、将发酵成熟的黄酒与刺梨提取液混匀用水浴锅在70-75度的高温恒温条件下消毒20-30分钟；

S6、每100斤粮食按10斤葡萄籽的比例，将干净的葡萄籽粉碎、按1∶2-4的比例加入70度的富硒白酒，在40-50度条件下浸提原花青素2小时，取上清液备用；

S7、将消完毒的黄酒、刺梨提取液混合液再与原花青素提取液勾调在一起、再按每公斤酒加50克刺梨提取物充分溶解后既得富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒；

S8、将得到的富硒富锶富锌原花青素SOD成品黄酒编号在低温干燥避光条件下封存，并进行储存当中的质量管理，定期进行第三方委托检测，检测项目：硒含量、锶含量、锌含量、原花青素含量、SOD含量、VP含量、VC含量，氨基甲酸乙酯含量，储存时间2年。

根据上述技术方案，所述S2中前2天在28-33度避光条件下发酵，3-6天温度逐渐下降，第7天后在15-18度条件下再避光发酵23天。

根据上述技术方案，所述S3中酒醅发酵30天后压榨取上清液备用。

根据上述技术方案，所述S4中将刺梨用0.05摩尔浓度的食品级磷酸缓冲液浸润2-4小时，然后再将刺梨果壳用刀剁碎或用多功能切菜器切碎，再浸泡12-24小时，压榨出SOD、VP、VC提取液备用。

根据上述技术方案，所述S5中、将发酵成熟的黄酒与刺梨提取液混匀用水浴锅在70-75度的高温恒温条件下消毒20-30分钟，备用。

根据上述技术方案，所述S6中每100斤粮食按10斤葡萄籽的比例，将干净的葡萄籽粉碎、按1∶2-4的比例加入70度的富硒白酒，在40-50度条件下浸提原花青素2小时，取上清液备用；

所述S7中将消完毒的黄酒、刺梨提取液混合液再与原花青素提取液勾调在一起、再按每公斤酒加50克刺梨提取物(SOD)充分溶解后既得富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒；

所述S8中将得到的富硒富锶原花青素SOD成品黄酒编号在低温干燥避光条件下封存，并在储存当中进行质量管理，定期进行第三方委托检测，检测项目：硒含量、锶含量、锌含量、原花青素含量、SOD含量、VP含量、VC含量，氨基甲酸乙酯含量，储存时间2年。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明结构科学合理，使用安全方便，富硒富锶富锌黑玉米提供黄酒中的硒、锶、锌和原花青素的来源，富锶矿泉水提供锶的来源，刺梨提供SOD、总黄酮VP和VC的来源，食品级刺梨提取物(SOD)提供黄酒中的SOD的主要来源，葡萄籽提供黄酒中原花青素的主要来源和酒精的来源，食品级磷酸是配制提取刺梨中的SOD缓冲液、食品级脲酶是分解发酵中的尿素，减少氨基甲酸乙酯的产生，降低黄酒中的氨基甲酸乙酯的含量；

本黄酒集硒、锶、锌原花青素，SOD，VP，VC多个健康因子为一体，由于它们之间的协同交互作用，加强了黄酒的抗氧化，抗衰老，提高机体免疫力、排毒、解毒、抗污染、保肝、抗癌、防癌、清除自由基等保健功能，便于了更好的推广与引用。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

在附图中：

图1是本发明的步骤结构示意图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例：如图1所示，本发明提供技术方案，一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法，包括如下原料：富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米、富硒富锶富锌大米、富硒富锶富锌大黄米、富硒富锶富锌糜子米、富硒富锶富锌小米、刺梨干果、刺梨提取物、葡萄籽、70度富硒白酒、锶含量在1.709-2.56mg/L富锶矿泉水、安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲、85％食品级磷酸和食品级脲酶。

根据上述技术方案，原料配比如下：富硒富锶富锌粮食100斤、刺梨干果20斤、葡萄籽10斤、70度富硒白酒30斤、富锶矿泉水250斤、安琪生料液态酒曲300克、安琪黄酒酒曲250克、麦曲7斤、85％食品级磷酸231克，食品级脲酶100克和刺梨提取物8000克。

根据上述技术方案，富硒富锶富锌粮食的获得：在黑玉米、水稻、黍子、糜子、谷子等粮食生产中，在作物生长的拔节期、孕穗期和灌浆期每隔10天交替喷施硒叶面肥、锶叶面肥和锌叶面肥，每种叶面肥喷施3遍以上得到富硒富锶富锌粮食作为酿造富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒。

根据上述技术方案，包括如下步骤：

S1、将富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米粉碎过80目筛放到发酵容器内，将170斤富锶矿泉水烧开消毒凉至30度，加入盛装富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米容器内并搅拌，然后再加入安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲或红米曲、食品级脲酶，充分搅拌均匀；

S2、前2天在避光条件下发酵，温度控制在28-33度之间并且每天搅拌2次，后5天每天搅拌1次，7天后在室温15-18度条件下避光发酵23天，发酵30天后将发酵酒醅过滤压榨；

S3、压榨3天后取上清液避光储存备用；

S4、在黄酒发酵完成压榨后贮存过程中，每100斤粮食按20斤刺梨干果的比例、将干净的刺梨干果20斤用85％的食品级磷酸和富锶矿泉水配成0.05摩尔浓度的食品级磷酸缓冲液80斤，在40-50度的恒温条件下浸泡2-4小时，待刺梨果不扎手时用刀将刺梨果剁碎，再在40-55度的恒温条件下提取12-24小时，然后压榨出提取液备用；

S5、将发酵成熟的黄酒与刺梨提取液混匀用水浴锅在70-75度的高温恒温条件下消毒20-30分钟；

S6、每100斤粮食按10斤葡萄籽的比例，将干净的葡萄籽粉碎、按1∶2-4的比例加入70度的富硒白酒，在40-50度条件下浸提原花青素2小时，取上清液备用；

S7、将消完毒的黄酒、刺梨提取液混合液再与原花青素提取液勾调在一起、再按每公斤酒加50克刺梨提取物充分溶解后既得富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒；

S8、将得到的富硒富锶富锌原花青素SOD成品黄酒编号在低温干燥避光条件下封存，并进行储存当中的质量管理，定期进行第三方委托检测，检测项目：硒含量、锶含量、锌含量、原花青素含量、SOD含量、VP含量、VC含量，氨基甲酸乙酯含量，储存时间2年。

根据上述技术方案，S2中前2天在29度避光条件下发酵，5天温度逐渐下降，第7天后在15-17度条件下再避光发酵23天。

根据上述技术方案，S3中酒醅发酵30天后压榨取上清液备用。

根据上述技术方案，S4中将刺梨用0.05摩尔浓度的食品级磷酸缓冲液浸润3小时，然后再将刺梨果壳用刀剁碎或用多功能切菜器切碎，再浸泡17小时，压榨出SOD、VP、VC提取液备用。

根据上述技术方案，S5中、将发酵成熟的黄酒与刺梨提取液混匀用水浴锅在72度的高温恒温条件下消毒23分钟，备用。

根据上述技术方案，S6中每100斤粮食按10斤葡萄籽的比例，将干净的葡萄籽粉碎、按1∶3的比例加入70度的富硒白酒，在45度条件下浸提原花青素2小时，取上清液备用；

S7中将消完毒的黄酒、刺梨提取液混合液再与原花青素提取液勾调在一起、再按每公斤酒加50克刺梨提取物(SOD)充分溶解后既得富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒；

S8中将得到的富硒富锶原花青素SOD成品黄酒编号在低温干燥避光条件下封存，并在储存当中进行质量管理，定期进行第三方委托检测，检测项目：硒含量、锶含量、锌含量、原花青素含量、SOD含量、VP含量、VC含量，氨基甲酸乙酯含量，储存时间2年。

该酒经广东省微生物分析检测中心、上海德诺产品检测有限公司、浙江宏正检测有限公司、西安国联质量检测技术股份有限公司和山东新佳祥检测技术有限公司检测得到如下主要技术数字：

硒含量为0.034-0.038mg/kg，锶含量为2.34.-2.82mg/kg，锌含量为5.79mg/kg，原花青素含量0.123-0.232g/100mL，SOD活性为1.088×10

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明结构科学合理，使用安全方便，富硒富锶富锌黑玉米提供黄酒中的硒、锶、锌和原花青素的来源，富锶矿泉水提供锶的来源，刺梨提供SOD、总黄酮VP和VC的来源，食品级刺梨提取物(SOD)提供黄酒中的SOD的主要来源，葡萄籽提供黄酒中原花青素的主要来源和酒精的来源，食品级磷酸是配制提取刺梨中的SOD缓冲液、食品级脲酶是分解发酵中的尿素，减少氨基甲酸乙酯的产生，降低黄酒中的氨基甲酸乙酯的含量；

本黄酒集硒、锶、锌原花青素，SOD，VP，VC多个健康因子为一体，由于它们之间的协同交互作用，加强了黄酒的抗氧化，抗衰老，提高机体免疫力、排毒、解毒、抗污染、保肝、抗癌、防癌、清除自由基等保健功能，便于了更好的推广与引用。

对比例2：该试验是用富硒富锶富锌黑玉米单粮作为发酵原料，测得原花青素含量为0.00450-0.0076g/100mL之间(不同黑玉米品种之间有差异)，若加葡萄籽提取液(52度白酒作为提取液)原花青素可以达到0.0235克/100ml。

对比例3，该试验是用富硒富锶富锌黑玉米和黑紫米复粮发酵，经检测原花青素含量为0.123g/100mL，加上葡萄籽原花青素提取液(70度白酒作为提取液)，可使原花青素含量提高到0.232g/100mL，提高了0.109g/mL，提高了88.62％。

对比例4、加入刺梨提取液的，每升黄酒中SOD活性可提高7.68-37.2万个单位，而且，黄酒中含有生物总黄酮：3843-7447g/L、VC：含量为21.84-141mg/100g。

通过多个试验得出：酿造粮食用富硒、富锶、富锌黑玉米和富硒黑紫米按1∶1配比进行发酵酿出黄酒即能得到较高含量的原花青素，又能得到符合技术要求的硒、锶、锌、SOD、总黄酮和VC。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。