一种判断传统甜豆瓣发酵成熟的方法

摘要

本发明涉及豆瓣发酵领域，公开了一种判断传统甜豆瓣发酵成熟的方法，包括感官评价和客观评价，客观评价中，成熟甜豆瓣的判断指标包括硬度、氨基酸态氮含量、总酸含量、水分含量、pH和盐分。本发明解决了现有技术中甜豆瓣发酵成熟判断的依据是由经验师傅主观判断，缺乏客观基础，易导致产品质量不稳定的问题。