一种节食减肥代餐棒及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉40‑60份、魔芋精粉20‑40份、山药粉30‑50份、荷叶粉10‑20份、起酥油3‑5份、黄油3‑5份、麦芽糖浆10‑30份、山梨糖醇50‑70份、全蛋粉10‑20份、脱脂奶粉20‑30份、食盐0.5‑2份、膨松剂2‑6份，将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉、荷叶粉经过膨化，并与其它原料混合，制成代餐棒。本发明提供的代餐食品能够替代日常用餐，食用方便，饱腹感强，营养全面丰富，富含膳食纤维，具有节食减肥的功效。

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种节食减肥代餐棒及其制备工艺。

背景技术

随着社会的发展，生活节奏的加快，因为现代社会生活方式导致的肥胖已成为普遍现象，导致肥胖的重要原因之一是能量过剩，低能量的食物已成为肥胖及减肥人群的需要。为了减少摄入能量过多，目前已有多类代餐食品，使用其代替每日的1-2顿普通餐，达到节食并控制体重的目的。但目前代餐食品一般口感较差，多为冲调型，食用不便，功能简单而且营养不够全面。

发明内容

本发明的第一方面，提供了一种节食减肥代餐棒，其营养全面，食用方便，口感好，具有节食减肥功效。

本发明的第二方面，提供了一种上述代餐食品的制备工艺。所述制备工艺能够快速、高效的制作该代餐食品。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉40-60份、魔芋精粉20-40份、山药粉30-50份、荷叶粉10-20份、起酥油3-5份、黄油3-5 份、麦芽糖浆5-10份、山梨糖醇50-70份、全蛋粉10-20份、脱脂奶粉20-30 份、食盐0.5-2份、膨松剂2-6份。

优选地，包括以下重量份组分：苦荞粉45-55份、魔芋精粉20-30份、山药粉36-45份、荷叶粉13-18份、起酥油4-5份、黄油4-5份、麦芽糖浆 6-9份、山梨糖醇55-65份、全蛋粉15-18份、脱脂奶粉23-26份、食盐1-1.5 份、膨松剂3-5份。

优选地，苦荞粉50份、魔芋精粉28份、山药粉39份、荷叶粉15份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆7份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐1.2份、膨松剂4份。

优选地，所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至30-50℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为14％-20％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度140-160℃、螺杆转速为135-155r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；

S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度180-230℃，烘烤 10-20min。

优选地，所述步骤S1中，加热温度为40℃。

优选地，所述步骤S3中，物料的含水率(质量分数)为17％。

优选地，所述步骤S3中，双螺杆挤压膨化机控制机筒温度150℃，螺杆转速为145r/min。

本发明的有益效果是：并发明采用苦荞粉、魔芋精粉及山药粉为主要原料，经过膨化工艺后，膳食纤维增加并且口感更好，添加多种原料，营养全面，且整体热量较低，加入膨松剂，更加松软可口，并且制成代餐棒，食用更加方便，食用后具有饱腹感、营养全面，能够代替日常用餐，减少热量摄入，有效达到节食减肥的功能。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉45份、魔芋精粉 22份、山药粉32份、荷叶粉14份、起酥油3份、黄油5份、麦芽糖浆8 份、山梨糖55份、全蛋粉11份、脱脂奶粉2份、食盐0.8份、膨松剂4份。

所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至30℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为15％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度145℃、螺杆转速为135r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；

S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度180℃，烘烤10min。

实施例2

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉55份、魔芋精粉 38份、山药粉45份、荷叶粉18份、起酥油5份、黄油5份、麦芽糖浆5 份、山梨糖醇65份、全蛋粉18份、脱脂奶粉25份、食盐2份、膨松剂5 份。

所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至50℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为18％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度155℃、螺杆转速为155r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；

S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度220℃，烘烤20min。

实施例3

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉48份、魔芋精粉25份、山药粉40份、荷叶粉14份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆8 份、山梨糖醇63份、全蛋粉16份、脱脂奶粉26份、食盐1.5份、膨松剂5 份。

所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为16％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度150℃、螺杆转速为140r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；

S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。

实施例4

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉50份、魔芋精粉 28份、山药粉39份、荷叶粉15份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆7 份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐1.2份、膨松剂4 份。

所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为17％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度150℃、螺杆转速为145r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；

S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。

对比例1

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉50份、魔芋精粉 28份、山药粉39份、荷叶粉15份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆7 份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐1.2份、膨松剂4 份。

所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S4、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S5、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。

对比例2

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉50份、荷叶粉75 份、麦芽糖浆7份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐 1.2份。

所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至40℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S4、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S5、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度200℃，烘烤15min。

实施例5

将本发明实施例1-4以及对比例1-2的代餐食品进行评价对比，主要对外形、结构、口感、色泽、香味进行评价。

在某商场门口随机选取100名受试对象，对代餐食品进行评价，外形、结构、口感、色泽、香味的分值分别为为15、25、40、10、10，将各项相加后评价后计算其平均值，评价标准如下：

表1感官评价标准

评价结果如下：

表2感官评价结果

饱腹感评价

在某商场门口随机选取120人，受试人员距离上次用餐均为3小时左右，每20人分为1个小组，分别食用实施例1-4以及对比例1-2中的代餐食品 100g，评价食用后的饱腹感感受，评分标准为完全无饱腹感(0-4分)、比较有饱腹感(5-8分)、非常有饱腹感(9-10分)，对评价结果进行汇总并取其平均值，结果如下：

表3饱腹感评价

小鼠饮食量和增重实验

取3周龄雄性小鼠，适应性饲养1周后，随机分为5组，每组10只小鼠，分别饲喂实施例1-4中的代餐食品以及高脂饲料(配方为：酪蛋白 195g/kg、L-半胱氨酸3g/kg、玉米淀粉479g/kg、糊精56g/kg、蔗糖55g/kg、纤维素69g/kg、豆油33g/kg、猪油25g/kg、矿物质68g/kg、维生素14g/kg、酒石酸胆碱3g/kg)，实验过程中环境温度控制在22-24℃，光暗循环周期为 12h，相对湿度为50±10％的条件，小鼠在实验期间可以自由获得食物和水，实验周期为8周，每周3次记录小鼠的体重和饮食量并计算其平均值，结果如下：

表4小鼠日饮食量变化情况(g/天)

表5小鼠体重变化情况

实验结果表明，饲喂本发明实施例1-4的代餐食品和高脂饲料的日饮食量无明显差异，代餐食品不影响小鼠的食欲；饲喂8周后，实施例1-4中小鼠的增重量显著低于饲喂高脂饲料的处理，并且各处理小鼠健康状况均良好，实施例1-4中的代餐食品可以有效的控制小鼠的体重增长。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。