一种糖腌金钱橘的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖腌金钱橘的制作方法，具体是通过将金钱橘表面清洗干净后，用热水烫下其表皮，使其表皮的细孔张开，与此同时，将冰糖捶碎后放入锅中小火翻炒，加入百香果汁，其中冰糖、百香果汁的加入量分别为金钱橘重量的30‑50%、10‑20%，当炒至冰糖溶化后将金钱橘放入锅中，充分翻炒均匀后，关掉火，再翻炒至糖液在金钱橘表面固化即可。这种方式获得的金钱橘可以常温储存很长一段时间（3‑5个月），而且食用起来金钱橘还带有一定的如同食用新鲜的金钱橘的鲜果味，还带有微弱的百香果味，非常可口。

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种糖腌金钱橘的制作方法。

背景技术

金钱橘又名京橘，其果实较小，一般重量为三十至五十克一个，有圆球形、饼子形、扁圆形几种。果色有桔红、橙红、朱红几种。果皮油胞较明显，有纯正的芳香气味。该品种结果率较高，果实分布均匀，象小红球似的密布于树冠内外，在暗绿色叶片的衬托下，更显得格外耀眼夺目。 金钱橘果皮易剥，瓤瓣易分，汁胞饱满，水分充足，果肉呈樱红和牛肉红两种Q果实含糖较多，含酸很少；鲜食味甜化渣爽口，加工成的蜜饯和果汁，更是别有风味。

现有技术中金钱橘主要是直接清洗吃掉，为提供新的食用方法，本发明提供一种糖腌金钱橘的制作方法。

发明内容

本发明提供的糖腌金钱橘的制作方法，为金钱橘的食用方式提供一种新的途径。

这种糖腌金钱橘的制作方法，具体是通过将金钱橘表面清洗干净后，用热水烫下其表皮，使其表皮的细孔张开，与此同时，将冰糖捶碎后放入锅中小火翻炒，加入百香果汁，其中冰糖、百香果汁的加入量分别为金钱橘重量的30-50%、10-20%，当炒至冰糖溶化后将金钱橘放入锅中，充分翻炒均匀后，关掉火，再翻炒至糖液在金钱橘表面固化即可。

上述金钱橘的清洗具体是将金钱橘先用清水冲洗干净后，风干表面水分后再用适量食盐来回揉搓5-10min后，再用清水将金钱橘表面冲洗干净。

本发明为金钱橘的食用方法提供了一种新的途径，且本发明获得的金钱橘能够包装成小包装成即食产品，也可用玻璃罐（瓶）中密封储存食用，这种方式获得的金钱橘可以常温储存很长一段时间（3-5个月），而且食用起来金钱橘还带有一定的如同食用新鲜的金钱橘的鲜果味，还带有微弱的百香果味，非常可口。

具体实施方式

现结合具体实施方式，对本发明作进一步的阐述。

实施例一

本实施例的糖腌金钱橘的制作方法，具体是通过如下步骤来实现的：

（1）清洗、风干：采购新鲜且无霉变、病变的金钱橘，将金钱橘先用清水冲洗干净后，风干表面水分后再用适量食盐来回揉搓5-10min后，再用清水将金钱橘表面冲洗干净，然后用自然风吹干表面水分；

（2）预处理：准备经烧开后再冷却至70-85℃的热水，将经过清洗及风干后的金钱橘放入热水中5-10min，使金钱橘表皮孔张开，然后捞出晾干其表面水分；

（3）炒糖：准备冰糖，用纱布包裹冰糖后置于砧板上用刀背将冰糖捶碎，然后下冷锅后用小火翻炒，翻炒的过程中加入百香果汁，炒至冰糖溶化，其中冰糖、百香果汁的加入量分别为金钱橘重量的30-50%、10-20%，；

（4）下金钱橘：将经过预处理的金钱橘放入锅中，充分炒匀，使糖液包裹在每个金钱橘的表面，然后关火，继续翻炒至糖液固化，形成在金钱橘表面的固化糖包裹层；

（5）包装：将经过步骤（4）处理的金钱橘直接用玻璃瓶密封包装或是采用常规的真空包装技术包装成小包装即食产品。