一种沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法

摘要

本发明涉及一种沉香山楂酒的半固态发酵酿造技术。本发明公开了一种沉香山楂酒的半固态发酵酿造方法，包括以下步骤：A、选用新鲜山楂、枸杞、沉香油、冬枣，并混入蒸馏水打浆，用果胶酶酶解，后灭菌；B、接入活化干酵母，发酵；C、接入乳酸菌活化液，发酵；D、经过陈酿、澄清、调配、均质、杀菌处理后，可得沉香山楂酒。本发明专利以药食两用的山楂、沉香、枸杞、枣为原料，采用多菌种混合连续发酵酿造，酶解和半固态酒精发酵等工艺使发酵原料的营养和活性成分得到充分利用，多菌种混合连续发酵赋予沉香山楂酒更丰富的营养和保健功能，制得的沉香山楂酒风味丰富、口感柔和，沉香风味饱满，具有美容、养生的保健功效。