一种无胶宠物罐头食品及其制备方法

摘要

本发明公开一种无胶宠物罐头食品及其制备方法，该无胶宠物罐头食品的原料至少包括按下述重量份配比的组分：主料：熟动物肉330‑340，生动物肉330‑360，生动物肝脏145‑148，生动物骨泥145‑148；辅料：鸡蛋清145‑148，动物油25‑35；汤汁：330.5‑355.8，该无胶宠物罐头食品在避免添加食用胶的前提下，通过优化组分配比及制备工艺，制备获得形态稳定的凝胶体罐头食品，不仅能有效避免存放及运输过程中罐头内宠物食品形态的稳定性，还能提高宠物食品安全性，避免食用胶对宠物带来的健康隐患。

说明书

技术领域

本发明涉及宠物食品制备领域，特别涉及一种无胶宠物罐头食品及其制备方 法。

背景技术

宠物罐头区别于常规意义上的宠物食品，是宠物犬猫重要的主食来源。马 口铁罐头产品在配方满足宠物猫的营养需要的同时还需要保持宠物罐头的色泽、 嫩度和形态完整性。区别于宠物零食罐头，罐头是为了替代膨化主粮的一类能 够满足宠物犬猫全价且均衡营养的日粮。一般为含水量75～80％之间的凝胶状固 体，其中动物源成分可高达90％以上。由于生鲜肉类在高温、高压的加工过程 中会出现水分溢出现象，导致形态不稳定、易破碎等问题。所以在罐头产品在 灌装后经过高温高压加工依然能够保持形态均一、稳定的凝胶体是产业需要解 决的问题之一。

目前业界采用添加食用胶作为添加剂来保持宠物罐头在开盖食用时保持均 一、稳定的胶体。这些食用胶包括黄原胶、卡拉尔胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、琼 脂、明胶等。食用胶的存在能够维持罐头的完整性和运输及储藏的形态稳定性。

但是大量文献研究表明，某些食用胶会造成宠物的肠道炎症反应，引起宠 物犬猫的应激反应。另外，这些食用胶的存在会吸收犬猫肠道的营养物质，降 低营养物质的消化率，提高排粪量。增加宠物犬猫肠胃负担，可能对宠物犬猫 产生营养不良及消化不良的问题。

随着消费者对犬猫健康的逐渐重视，添加有食用胶的犬猫主食罐头被冠以 低端的标签。

因此，需要寻找一种避免添加上述食用胶且能保持形态稳定的凝胶体罐头 食品。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种无胶宠物罐头食品及其制备 方法，通过该方法制备的无胶宠物罐头食品，在不添加食用胶的前提下能有效 保持罐内宠物食品形态的完整性及运输稳定性，从而有效避免宠物食品中的食 用胶对宠物带来的健康隐患。

为解决上述技术问题，本发明提出如下第一技术方案：

一种无胶宠物罐头食品，所述无胶宠物罐头食品的原料至少包括按下述重 量份配比的组分：

主料：熟动物肉330-340，生动物肉330-360，生动物肝脏145-148，生动物 骨泥145-148；

辅料：鸡蛋清145-148，动物油25-35；

汤汁：330.5-355.8。

在一种较佳的实施方式中，所述辅料还包括如下重量份配比的组分：

海带粉5-7，牛骨粉5-7。

在一种较佳的实施方式中，所述汤汁由如下重量份配比的组分混合制成：

动物肉汤330-350；以及，

下述重量份添加剂中的至少一种：

食用碱0.5-1，复合磷酸盐0.7-1.2，食盐0.7-1.2，复合维生素0.7-1.2，复合 矿物质0.7-1.2。

在一种较佳的实施方式中，所述熟动物肉或生动物肉中的至少一种为鸡胸 肉。

本实施例还提供如下第二技术方案：一种无胶宠物罐头食品的制备方法， 所述制备方法包括混合搅拌、装罐灭菌，所述混合搅拌包括：

将预先单独绞碎后的各主料组分混合并斩拌获得第一混合料；

将各辅料组分分别加入所述第一混合料中并混合搅拌获得第二混合料；

将预先制备的汤汁加入所述第二混合料并混合搅拌获得宠物食品；

其中，所述主料包括第一预设重量份配比的熟动物肉、生动物肉、生动物 肝脏、生动物骨泥；

所述辅料包括第二预设重量份配比的鸡蛋清、动物油；

所述汤汁包括第三预设重量份配比的动物肉汤。

在一种较佳的实施方式中，所述第一混合料为无颗粒感的半流体状态。

在一种较佳的实施方式中，所述辅料还包括第四预设重量份配比的海带粉、 牛骨粉。

在一种较佳的实施方式中，所述制备方法还包括第一预处理步骤，所述第 一预处理步骤包括：

将生动物肉、生动物骨泥及生动物肝脏进行修整、修剪及切碎，其中生动 物肉切碎至预设大小；

将预设重量份配比的生动物肉进行蒸煮获得所述熟动物肉及所述动物肉汤， 备用；

将剩余生动物肉、熟动物肉、生动物骨泥及生动物肝脏分别单独绞碎备用。

在一种较佳的实施方式中，所述方法还包括汤汁制备步骤，具体为：

将预设重量份的食用碱、复合磷酸盐、食盐、复合维生素、复合矿物质中 的至少一种添加剂加入所述动物肉汤中并混合均匀，获得所述汤汁。

在一种较佳的实施方式中，所述装罐灭菌包括：

采用封口机将所述宠物食品灌装入罐头形成无胶宠物罐头食品半成品；

将所述无胶宠物罐头食品半成品倒置预设时长后装入杀菌容器内进行高温 杀菌，所述高温杀菌的温度为118-122℃，时间为50min-70min；

将所述高温杀菌后的无胶宠物罐头食品加反压并快速冷却获得无胶宠物罐 头食品。

在一种较佳的实施方式中，获得无胶宠物罐头食品之后，所述制备方法还 包括罐头质量检验步骤，所述罐头质量检验步骤具体为：

在37±1℃下保温7天，检查所述无胶宠物罐头食品是否有胀罐或外观缺陷；

若有，则剔除。

本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：

本发明保护一种无胶宠物罐头食品及其制备方法，该无胶宠物罐头食品的 原料至少包括按下述重量份配比的组分：主料：熟动物肉330-340，生动物肉 330-360，生动物肝脏145-148，生动物骨泥145-148；辅料：鸡蛋清145-148， 动物油25-35；汤汁：330.5-355.8，该无胶宠物罐头食品在避免添加食用胶的前 提下，通过优化组分配比及制备工艺，制备获得形态稳定的凝胶体罐头食品， 不仅能有效避免存放及运输过程中罐头内宠物食品形态的稳定性，还能提高宠 物食品安全性，避免食用胶对宠物带来的健康隐患；

进一步，该无胶宠物罐头食品中动物肉、动物肝脏、生动物骨泥等动物肉 源占比较大，蛋白含量较高，超过60％以上，且含有适量的脂肪、丰富的矿物 质及维生素，满足AAFCO全价而均衡的营养需要量，且经验证，适口性优于或 者不差于市场上同类竞品；

需要说明的是，本发明仅需实现上述任一有益效果即可。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部 分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人 员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护 的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“垂直”“平行”“上”、“下”、“前”、 “后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或 位置关系仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置 或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本 发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或 暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、 “第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述 中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安 装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸 连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连， 也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普 通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

鉴于当前的无胶宠物罐头食品基本都通过添加食用胶来实现罐内宠物食品 形态稳定性，而食用胶容易引起宠物肠道炎、降低消化率的问题，本实施例提 供一种无胶宠物罐头食品及其制备方法，其能有效避免上述问题。

实施例

本实施例提供一种无胶宠物罐头食品，该无胶宠物罐头食品的原料至少包 括按下述重量份配比的组分：

主料：熟动物肉330-340，生动物肉330-360，生动物肝脏145-148，生动物 骨泥145-148；

辅料：鸡蛋清145-148，动物油25-35，海带粉5-7，牛骨粉5-7；

汤汁：330.5-355.8。

其中，所述汤汁由如下重量份配比的组分混合预先制成：

动物肉汤330-350；以及，

下述重量份配比的添加剂中的至少一种：

食用碱0.5-1，复合磷酸盐0.7-1.2，食盐0.7-1.2，复合维生素0.7-1.2，复合 矿物质0.7-1.2。

其中，在一种较佳的实施方式中，动物肉可采用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉 或鱼肉等肉类中的一种或多种的混合物。生动物骨泥或动物油可采用鸡、鸭、 猪、牛中的一种或多种的动物骨泥或动物油的混合物。另外，生动物肉、生动 物肝脏、生动物骨泥、动物油可选用新鲜、冷冻或冷鲜材质，鸡蛋清选用新鲜 鸡蛋去掉蛋黄获得。作为一种优选，熟动物肉或生动物肉中的至少一种优选鸡 胸肉，鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，营养丰富，不用剔骨等 处理，加工方便，且预先修整至尺寸为10*10-15*15cm

在一种较佳的实施方式中，熟动物肉通过相同或不同的生动物肉蒸或煮获 得，在蒸或煮过程中获得的汤汁作为配方中所用的动物肉汤，以获得动物肉汤 的鲜味。

本实施例还提供一种基于上述原料组分的无胶宠物罐头食品的制备方法， 该制备方法包括：

S10、混合搅拌；

具体地，S10包括如下子步骤：

S11、将预先单独绞碎后的各主料组分混合并斩拌获得第一混合料，至第一 混合料为无颗粒感的半流体状态。

其中，主料包括熟动物肉、生动物肉、生动物肝脏、生动物骨泥，且第一 预设重量份配比为330-340：330-360：145-148：145-148。其中的熟动物肉和生 动物肉优选鸡胸肉，生动物肝脏优选生鸡肝脏，生动物骨泥优选生鸡骨泥。

鸡胸肉预先修整至尺寸为10*10-15*15cm

Sa1、将生动物肉、生动物骨泥及生动物肝脏进行修整、修剪及切碎，其中 生动物肉切碎至预设大小，预设大小为10*10-15*15cm

Sa2、将预设重量份配比的生动物肉进行蒸煮获得所述熟动物肉及所述动物 肉汤，备用。在一种实施方式中，用于制备熟动物肉的生动物肉为生动物肉总 量的一半，重量份配比为330-360。

在一种优选的实施方式中，将生动物肉放入蒸煮锅蒸煮10-15min去取出即 可，在另一种较佳的实施方式中，生动物肉进行蒸煮时同时可添加部分生动物 肝脏以获得熟动物肝脏，以提高宠物食品肉质口感，使其口感更细腻，提高适 口性。在一种较佳的实施方式中，用于制备熟动物肝的生动物肝脏的重量份配 比为总的生动物肝脏(重量份配比是145-148)的重量份配比的一半，为70-75， 进一步作为一种优选，熟动物肝脏为熟鸡肝。

本实施例中，当动物肉采用鸡胸肉时，获得的动物肉汤为鸡汤。

Sa3、将剩余生动物肉、熟动物肉、生动物骨泥及生动物肝脏分别单独绞碎 备用。

该步骤中，各原料单独绞碎时为粗绞碎，采用的斩拌机型号为HLQ-20。

S12、将各辅料组分分别加入所述第一混合料中并混合搅拌获得第二混合料。

所述辅料包括第二预设重量份配比的鸡蛋清、动物油，且鸡蛋清、动物油 的重量份配比分别为鸡蛋清145-148，动物油25-35。鸡蛋清不仅为优质蛋白质， 还具有天然粘性，作为辅料添加入主料中，能有效提高主料的凝聚度、宠物食 品成品的稳定性及食用口感、营养，且鸡蛋清流动性较大，能有效提高主料混 合的均匀性。动物油作为辅料，能有效提高宠物食品成品的油脂含量，以提高 食品香味及口感，同时提高油脂摄入量。

进一步，所述辅料还包括第四预设重量份配比的海带粉、牛骨粉以提高宠 物食品钙含量，作为一种优选的实施方式，两者的重量份配比分别为海带粉5-7， 牛骨粉5-7。

S13、将预先制备的汤汁加入所述第二混合料并混合搅拌获得宠物食品，所 述汤汁包括第三预设重量份配比的动物肉汤。

在一种优选地实施方式中，所述方法还包括Sb、汤汁制备步骤，具体为：

将预设重量份的食用碱、复合磷酸盐、食盐、复合维生素、复合矿物质中 的至少一种添加剂加入所述动物肉汤中并混合均匀，获得所述汤汁。

当采用鸡胸肉时，动物肉汤为如Sa2中所述的鸡汤。当然，此处的动物肉 汤也可为蒸煮其他动物肉获得的动物肉汤，本实施例对比并不限制。

具体为，在加热状态下，将重量份配比为食用碱0.5-1，复合磷酸盐0.7-1.2， 食盐0.7-1.2，复合维生素0.7-1.2，复合矿物质0.7-1.2中的至少一种添加剂加入 热的鸡汤中，搅拌使添加剂溶解即可。

S20、装罐灭菌。

具体地，装罐灭菌包括：

S21、采用封口机将所述宠物食品灌装入罐头形成无胶宠物罐头食品半成品。

具体地，采用真空封口机或者常压封口机(TDFJ-60)进行灌装宠物食品灌 装入罐头形成无胶宠物罐头食品半成品。

S22、将所述无胶宠物罐头食品半成品倒置预设时长后装入杀菌容器内进行 高温杀菌，所述高温杀菌的温度为118-122℃，时间为50min-70min。在一种较 佳的实施方式中，倒置为灌口向下放置，且倒置时间为20-40min。作为一种优 选，杀菌容器采用高压蒸汽灭菌锅(YXQ-50ll)，高压设定在采用高温杀菌温度 118-122℃，高压杀菌时间为50-70min。

S23、将高温杀菌后的无胶宠物罐头食品加反压并快速冷却获得无胶宠物罐 头食品。

灭菌结束时即加反压，压力为0.14-0.16MPa，同时冷水喷淋以快速冷却至 30-40℃以下。通过该步骤获得的罐头内的宠物食品为形态稳定、不易破碎的凝 胶状形态。

获得无胶宠物罐头食品之后，所述制备方法还包括Sc、罐头质量检验步骤， 所述罐头质量检验步骤具体为：

在37±1℃下保温7天，检查所述无胶宠物罐头食品是否有胀罐或外观缺陷；

若有，则剔除。

经检验后的合格无胶宠物罐头食品入库存放。

以下将按照不同配比的原料以上述制备方法制备具有鸡肉风味的无胶宠 物罐头食品，并对其进行形态稳定性评价、营养分析、宠物猫营养健康验证、 宠物猫适口性验证以对本实施例中的无胶宠物罐头食品进行全面评价。表1为7 种无胶宠物罐头食品原料配比。

表1无胶宠物罐头食品原料配比

在上述合格的罐头食品中随机抽取存放30天的100个罐头，其内部凝胶状 食品形状基本保持如初，为凝胶状稳定形态，并且，存放30天后并无水分渗出， 故该宠物食品锁水功能较强，由此带来肉质较嫩、口感较佳的效果。

进一步，随机抽取上述合格的100个罐头食品，经运输100Km后，其内部 形态并未改变，基本为未破损的凝胶状态，可见其能经受行程的颠簸摇晃，形 态可靠。对上述合格产品进行宠物罐头稳定性实验，实验结果如下表2所示。

表2宠物罐头稳定性实验结果

由上述表2可知，通过本实施例中的制备方法制备的无胶宠物罐头食品， 具有稳定的凝胶状态，表现为：汤汁不易析出，存放及运输后内容物形态完整， 无塌陷、破裂或变形。

进一步，随机抽取100个合格的无胶宠物罐头食品并作营养分析，结果如 下表3所示：

表3.无胶宠物罐头食品营养成分表

通过上述表3可知，以本实施例中方法制备的宠物食品，其蛋白质含量较高， 超过60％以上，且含有适量的脂肪、丰富的矿物质及维生素，满足AAFCO全 价而均衡的营养需要量。

营养功效验证

将无胶宠物罐头食品进行宠物猫营养健康验证。选择成年、健康的临清狮 猫20只体况评分BCS>3。公母各半，进行单盆饲喂。每天给予50g的配方主粮 罐头及50g商用膨化主粮。试验期30d，在试验期内认真观察宠物的采食状态、 粪便评分、精神状态。30d结束后，对所有参试猫进行临床观察并收集血液进行 血常规分析和血清生理生化分析,结果如下表4、5所示。

表4试验猫血清指标

表5临清狮猫血液生理生化指标

通过试验研究表明，饲喂本实施例中的无胶宠物罐头食品30d的饲养期内全 部没有出现疾病、拉稀和其他亚健康状况。所有临清狮猫(试验猫)血清指标 均在正常范围内。由此可见，通过本实施例中制备的无胶宠物罐头食品在避免 添加食用胶的前提下，通过优化组分配比及制备工艺，制备获得形态稳定的凝 胶体罐头食品，能有效提高宠物食品安全性，避免食用胶对宠物带来的健康隐 患。

宠物猫适口性验证：

将无胶宠物罐头食品进行宠物猫适口性验证。选择成年、健康的、家养宠 物猫进行适口性研究，体况评分BCS>3。公母各半，无消化系统疾病的家猫10 只进行双盆法试验。早上8点分别给予本实施例中的无胶宠物罐头食品(A)70g 及市场上有胶主粮猫用罐头产品(B)70g，记录每一只猫的第一口访问数。在1 小时后结束适口性试验,分别称取A、B两种产品的剩料粮。计算采食率。采食 率％＝(50g-剩料量g)/50g,试验持续4天。获得的数据进行SPSS方差分析，以 P<0.05作为显著性差异的标志。

表6适口性检测结果

由上表可知，在为期四天的适口性研究发现,无胶宠物罐头食品(A)的平均 采食率显著高于竞品主粮罐头(P<0.05)。第一口访问数无胶宠物罐头食品(A) 的平均采食率显著高于竞品主粮罐头。因此，通过本实施例中制备的无胶宠物 罐头食品具有较好的适口性。

上述所有可选技术方案，可以采用任意结合形成本发明的可选实施例，即 可将任意多个实施例进行组合，从而获得应对不同场景的需求，均在本申请的 保护范围内，在此不再一一赘述。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的 精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的 保护范围之内。