一种超低亚硝酸盐及亚硝胺的低温腌猪肉及其加工方法

摘要

本发明涉及一种本发明属于食品加工领域，具体公布了一种低温腌肉的加工方法，具体包括：(1)原料肉预处理；(2)辅料配置；(3)初盐；(4)大盐；(5)复盐腌制五道工序。本发明腌肉的加工方法特点是在加工过程中以紫苏叶粉、桂皮粉和香叶粉配制复合香辛料作为调味料、4℃的低温进行腌制，抑制亚硝酸盐和亚硝胺的产生，同时降低了食盐用量，生产的腌肉是脂肪白皙、肌肉色泽金黄、咸味适中，味道鲜美，解决了传统腌肉的腌制工艺条件可控性差，难以标准化的问题，同时有效降低了亚硝酸盐和亚硝胺的含量，提升了腌肉的安全水平，产品更加健康安全。