一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，涉及酸汤开胃面制作技术领域，原料以重量千克计为：山药0.5～0.7千克、藕0.5～0.7千克、水6.2～8.6千克、小麦粉21～29千克、酸汤水6.2～8.6千克，所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成：大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克，所述酸汤水制备过程，首先由干净的大米一千克，用干净水洗一次，再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次，通过对原料的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延、拉伸等多道工序的科学化手段处理，实现了传统手工制作面叶的工艺效果和工艺标准，使煮后面叶耐煮耐泡，不发粘，不烂叶，不混汤，具有口感光滑柔软、筋道有弹性的良好口感。