淮扬红烧狮子头加工方法

摘要

本发明涉及狮子头加工领域，具体涉及淮扬红烧狮子头加工方法，依次包括以下步骤：备料、切丁、配料馅、成型、油炸、卤制、预冷、制备酱汁、一次包装、二次熟化、速冻、二次包装、入库；通过熟制过程的风味叠加形成经典淮扬风味，调配蛋白质、脂肪和水分的比例、契合工艺时间，形成鲜香滑嫩、入口即化的口感，实现了淮扬狮子头的工业化的可能；通过此方法制备的狮子头，保质期12个月，且产品仅需复热即可出餐，用户终端使用方便快捷，实现了传统名菜进入寻常百姓家庭厨房，具有较大的市场价值。