一种肇实米粉及其制备方法

摘要

本发明提供一种肇实米粉及其制备方法，所述肇实米粉的原料包括大米和肇实，所述大米的直链淀粉含量为22.11％～25.45％、蛋白质含量为6.50％～6.95％、脂肪含量为0.4％～0.8％，所述非糯性大米和肇实的质量比为1：x，x≥7。本发明选取特定的大米，并将掺入一定配比的肇实，二者相互协同配合生产出来的米粉糊化程度较纯米粉低，韧性良好，粉条折断率低，耐煮性佳，不易糊化，口感爽滑。