一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用

摘要

本发明公开了一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经在2019年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从传统高盐稀态酱油酱渣中分离得到，具有良好的耐盐与生长活力，有利于提升酱油中的3‑甲硫基丙醛、1‑辛烯‑3‑醇、苯乙醛、乙酸乙酯等多种香气物质的产生，适合应用于传统食品发酵过程。以本发明所提供的菌株参与的酱油酱香浓郁，口感醇厚，有助于酱油品质得到进一步提升。