一种可即食泡椒味裙带菜特级梗段食品及其生产方法

摘要

本发明提供了一种可即食泡椒裙带菜特级梗段食品及其生产方法，其生产步骤包括如下：(A)原料的选择：选用盐渍裙带菜特级梗为原料；(B)原料的切段；(C)鼓泡清洗；(D)脱盐复水：(E)护皮、硬化、去腥；(F)快速沥水；(G)冷却；(H)双法调味；(I)封口、灭菌。本发明选用特级裙带菜梗为原料加工制成，该产品呈段状，通过控制原料脱盐复水时间，最大程度的防止裙带菜梗段的表皮脱落。在特定温度、特定时间下进行护皮、硬化、去腥，使产品在经受杀菌后仍保持良好的感官，同时利用香辛料、小米辣/野山椒泡椒等天然食材，去除因加热产生不良风味，再进行搅拌入味、杀菌等工艺步骤，提供一种美味、营养的即食小米辣/野山椒泡椒裙带菜梗段产品及生产方法。