一种甜酒曲的生产方法

摘要

本发明公开一种甜酒曲的生产方法，包括下述步骤：取青蒿、陈皮份、党参、小茴香和甘草，干燥，粉碎，得中草药混合物；取粳米，加水浸泡，粉碎，米粉中加入中药混合物和曲母，混匀后在曲板上压平、压实，切方块，筛圆，用筛子将曲母筛到曲坯上；曲坯成型后入房培养，室温控制在28～30℃，湿度85％～90％，培养20～24h后，室温控制在28～32℃，曲坯培养48h后，温度控制在32～34℃，直到曲坯干燥得甜酒曲。本发明加入根霉和中草药在保证其传统风味情况下，能提高甜酒的质量，在米酒发酵中，易于控温和控酸，并提高产品的糖度，增加甜酒的甜度，是对传统法甜酒曲的有益补充。