富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法

摘要

本发明涉及一类富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法。本发明是由以下重量份原料制备而成：鲜奶800‑880kg，蜂蜜30‑46kg，苦荞粉20‑30kg或苦荞米48‑60kg，乳化稳定剂1‑2kg，α‑淀粉酶0.25‑0.3kg，胰蛋白酶1.5‑2.5kg，碱性蛋白酶0.4‑0.8kg，用水定量至1000kg。含苦荞肽鲜乳的制备包括以下步骤：制苦荞粉、苦荞粉糊化、淀粉酶酶解及灭酶、胰蛋白酶进行酶解及灭酶、碱性蛋白酶进行酶解及灭酶、离心、混合、均质、混料、杀菌。优点：该苦荞调制乳的制备方法包括苦荞肽的提取、苦荞粒的制备及调制乳的制作。本发明的苦荞调制乳除保留了苦荞的营养成分及具有苦荞的风味，苦荞粒还更具嚼劲，且富含苦荞肽生物活性成分，具有降糖、降脂及抗衰老等保健功效。