源自可可的水提取物、含有该水提取物的饮食品、可可提取物的制造方法及多酚的提取方法

摘要

本发明提供了一种抑制杂味并具有更好风味的可可提取物以及用于制造此类可可提取物的方法。本发明的可可水提取物含有多酚。而且，在本发明的可可水提取物中，相对于单体至8聚体原花色素类的总质量，2聚体至4聚体原花色素类的总质量的比例为40％以上。此外，在本发明的可可提取物的制造方法中，使用调节至温度在50℃以上90℃以下的范围内并且pH在2.0以上5.0以下的范围内的水从可可粉等可可原料中提取多酚等有效成分。