一种豆浆粉及其制备方法、咸豆浆粉和咸豆浆

摘要

本发明公开了一种豆浆粉及其制备方法，采用该豆浆粉制成的咸豆浆粉和咸豆浆，包括如下步骤：1）将脱皮大豆浸入25‑35℃的水中，浸泡2h‑4h，然后进行湿法磨浆，磨浆水温为80‑90℃，浆渣分离；2）脱臭灭酶杀菌，将豆浆清液于40‑55℃下酶解0.5‑1h，离心，离心分离后的豆浆清液进行三效浓缩，其中一效浓缩温度60‑75℃，蒸发真空度0.055‑0.065MPa，二效浓缩温度50‑63℃，蒸发真空度0.065MPa‑0.070MPa，三效浓缩温度42‑55℃，蒸发真空度0.075‑0.095 MPa，浓缩出料的固形物含量为15‑25%；3）将浓缩好的物料进行喷雾干燥，集粉冷却，包装；本发明的豆浆粉易冲调，无异味无豆腥味，口感好，蛋白消化吸收率高；本发明的咸豆浆既可享受豆浆的美味，又能咀嚼到蔬菜的鲜香。