微波酶法酯交换快速制备的人造奶油基料油及制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种微波酶法酯交换快速制备的人造奶油基料油及制备方法，包括如下步骤：将液体油脂和固体油脂按照质量比1:1‑1:9混合均匀，加入液体油脂、固体油脂质量和10‑30％的天然椰油，搅拌均匀后加入固定化脂肪酶Lipozyme TM IM，加入量为底物质量的2‑6％，之后置于微波条件下反应，采用脉冲模式，微波功率为400‑600W，微波辐照温度为50‑70℃，搅拌速度为100‑300rpm/min，反应时间为5‑25min，反应结束后，经离心除去固定化脂肪酶Lipozyme TM IM，得到人造奶油基料油。本方法高效节能、操作简单，能够大幅度缩短酶法酯交换反应时间，制备出的人造奶油基料油无反式脂肪酸，营养价值高，可替代传统酶法酯交换，生产人造奶油基料油。