生姜加工物的制造方法、生姜加工物和生姜醇类的富化方法

摘要

本发明提供一种生产性良好地制造富含生姜醇(shogaol)类的生姜加工物的方法。一种生姜加工物的制造方法，其具有：将作为原料的生姜进行冷冻处理的冷冻步骤、及将冷冻步骤后的生姜，在水蒸气共存下且温度100℃以上、150℃以下的条件下进行加热处理至生姜所含的生姜醇类的浓度高于姜酚(gingerol)类的浓度的蒸气加热步骤。