一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种甜酒曲发酵梨木香白酒的制备方法，将大米进行熬煮米汤后，与鸡蛋液、牛奶、枯草杆菌蛋白酶混合酶解后与粮种制成曲块，紫外诱导培养菌丝粉碎得甜酒曲粉，将梨木切片涂抹檀香烘干后，将高粱与大米浸泡处理后进行蒸煮，快速冷却后糖化，拌匀酒曲粉后堆积与梨木片发酵后起窖、蒸馏取酒、去除酒头，沉淀后，高温杀菌，勾兑调酒即得。本发明利用紫外诱导酒曲的生成，通过对梨木进行添香，使用添香后的梨木片进行发酵与陈酿，使得制备的白酒含有梨木与檀木香，使白酒香气浓郁，口味纯正。