一种脱水甘蓝的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱水甘蓝的制备方法。所述脱水甘蓝的制备方法包括以下步骤：取新鲜甘蓝，去根、茎、叶脉后洗净，切成大小一致的甘蓝片或者甘蓝丝；用蒸汽热烫50～70秒，冷却；进行超声波预干燥，干燥至水分含量为70～75％；进行第一次热风干燥，干燥至水分含量为50～55％；加入混合渗透液进行渗透脱水后，用清水清洗、沥干；进行第二次热风干燥，干燥至水分含量为5～8％，即得脱水甘蓝。本发明提供一种脱水甘蓝的制备方法，该脱水甘蓝的制备方法能有效缩短甘蓝的干燥时间，避免了长时间加热处理对甘蓝色泽及营养成分造成的影响，提高了脱水甘蓝复水后的口感。