一种含毛大丁和河北木蓝的米酒酒曲及其制备方法

摘要

本发明提供一种含毛大丁和河北木蓝的米酒酒曲，解决利用草本植物制酒曲时，所需的草本植物资源短缺，种植、采集和加工难度大，成本高，制作出的米酒杂味多的缺点，因此本发明人经过研究配制出将资源丰富的河北木蓝与毛大丁草一起作为草本植物添加入酒曲中。在发酵过程中，河北木蓝与毛大丁草能够协同发挥抑制杂菌的生长的作用，同时，调配河北木蓝和毛大丁草在酒曲中的分量比能够在抑制杂菌的同时为酵母菌和糖化菌提供充足的营养，起到增强发酵能力，降低生产成本的效果。本发明提供的含毛大丁和河北木蓝的米酒酒曲的制备方法，确定了最佳的制备工艺，得到的米酒酒曲质量稳定，酿造的米酒，乙醇的收率与传统的酿造方法相比提高了10％以上。