一种闽派黄酒的酿制工艺及其制备方法

摘要

本发明公开一种闽派黄酒的酿制工艺，包括以下步骤：1)蒸饭：糯米清洗后，清水浸泡6‑15h至米粒呈乳白色，将水沥干，倒入蒸饭机蒸饭，得到熟透的米饭；2)摊饭：糯米饭在摊在床上，将米饭降温到40‑45℃；3)落桶：在每个橡木桶内先装有清水，加入麦曲、黄酒活性干酵母、红曲和葡萄籽粉，再加熟透的米饭，混合搅拌均匀，其中清水、麦曲、黄酒活性干酵母、红曲、葡萄籽粉和熟透的米饭的重量比为2‑6：0.5‑0.8：0.3‑0.5：1‑4：4‑6；4)开耙：落桶2天后进行第一次开耙，5‑8天后进行第二次开耙，12‑15天后进行第三次开耙；该闽派黄酒的酿制工艺制作出来的黄酒口感较好。