一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法，本发明对小麦麸皮挤压膨化‑酶解处理，挤压膨化处理改善面包口感，使其更加细腻柔软，同时水溶性膳食纤维增多，粉体持水能力增加，具有较佳的保湿保软效果，减小面包的硬度，提高抗老化能力，另外面粉中水溶性阿拉伯木聚糖含量增加，增强了蛋白膜的弹性和延伸性，对面团中持气能力起积极作用，有利于增大面包体积，改善面包品质。