一种应用于冰温鱼糜中的复配保鲜剂及其使用方法

摘要

一种应用于冰温鱼糜中的复合保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种复合保鲜剂及利用其进行鱼糜保温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1%~0.2%的茶多酚、0.02%~0.04%的乳酸链球菌素和0.01%~0.02%的溶菌酶组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼去头去内脏，清洗后采肉，漂洗、精滤、脱水后添加复合保鲜剂。所述复合保鲜剂由茶多酚、乳酸链球菌素和溶菌酶组成，茶多酚的加入量为鱼糜质量的0.1%~0.2%，乳酸链球菌素的加入量为鱼糜质量的0.02%~0.04%，溶菌酶的加入量为鱼糜质量的0.01%~0.02%，然后搅拌混合、成型、包装，进行冰温保鲜。