一种花椒风味物质及其提取方法

摘要

本发明属于食品配料深加工领域，公开了一种花椒风味物质及其提取方法。本发明方法采用乙醇‑亚临界丁烷混合溶剂提取，具体包括以下步骤：将经过预处理的花椒粉末置入萃取罐内，将罐内压力降至1.0×104Pa以下，注入乙醇‑亚临界丁烷混合溶剂至浸没花椒粉，调整萃取罐内压力为0.3～0.6MPa，浸提30～90min，分离得到浸提液，对其进行溶剂回收后得到脱脂花椒粕和富含麻味素的花椒风味物质。本发明方法得到的脱脂花椒粕含油率≤1.0％，残留溶剂≤100mg/kg；所得花椒风味物质富含麻味素，脂溶性成分的提取率＞95％、麻味素的提取率＞97％，杂质总量＜2.5％，最大程度上保留花椒的特有香味和麻味，更具风味。