啤酒生产过程中蛋白酶A活性的控制方法

摘要

本发明公开了一种啤酒生产过程中蛋白酶A活性的控制方法，包括：在获得成熟发酵液并进行常规过滤操作，得到发酵液原液；之后将部分发酵液原液进行高温瞬时杀菌，得到灭酶后酒液；最后取灭酶后酒液和发酵液原液进行勾兑，控制所得酒液中蔗糖转化酶试纸测试呈阳性且酒液中蛋白酶A酶活≤10单位/ml，勾兑完成后进行灌装。采用本发明所述方法可以尽可能的去除蛋白酶A酶活，同时保留一定的蔗糖转化酶酶活，并实现啤酒产品生产过程中批次间稳定一致的目的。