一种高内相凝胶状玉米醇溶蛋白Pickering乳液及其制备方法

摘要

本发明公开一种高内相凝胶状玉米醇溶蛋白Pickering乳液及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)将玉米醇溶蛋白溶解到醇溶液中；(2)配制果胶水溶液；(3)将步骤(1)所得溶液倒入果胶水溶液中进行均质、旋蒸；(4)调节步骤(3)所得溶液的pH为3.0～5.0；(5)所得溶液与油脂混合后剪切乳化，得到高内相凝胶状玉米醇溶蛋白乳液。本发明方法得到稳定性高，粘弹性好，能够包埋大量油脂的玉米醇溶蛋白Pickering乳液。本发明对仪器要求低，方法简单且易于操作，方法在新型营养物质输送载体及食品结构修饰基料应用方面具有较好的前景。