肉桂醇溶提取物抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法

摘要

本发明公开了一种肉桂醇溶提取物抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法，所述方法步骤如下：将肉桂醇溶提取物添加到哈尔滨风干肠中，控制其加入量为0.1～0.5 g/kg。本发明向风干肠中添加肉桂提取物可以有效抑制风干肠发酵过程中6种生物胺（酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2‑苯乙胺和色胺）的积累，抑制硫代巴比妥酸（TBARS）和肠杆菌数的增加，同时添加肉桂提取物还可以改善风干肠的感官品质。因此添加肉桂提取物是一种有效的抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法。