一种含卡拉胶的复配胶体、其复水胶体及制备方法和应用

摘要

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种含卡拉胶的复配胶体，同时还公开了该复配胶体制成的复水胶体及其制备方法和应用。该含卡拉胶的复配胶体，由以下重量份数的组分组成：卡拉胶8～11份，魔芋精粉55～65份，碳酸钠6～10份，氯化钾9～12份，葡萄糖10～15份。通过将卡拉胶、魔芋精粉、葡萄糖、氯化钾与碳酸钠按一定比例复配，达到协同增效的结果，可以使卡拉胶的吸水性及功能作用充分发挥，能和肉馅形成均匀的凝胶体，且结合紧密，增加肉制品的弹脆度，形成的凝胶弹性好，肉感足，吸水率高，保水性好，分散性好，改善制得的肉制品的组织结构和口感，可以代替部分原料肉，减少脂肪的添加量，降低成本，提高产品性价比。