一种披萨饼用无铝复合膨松剂及其制备方法，披萨饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种披萨饼用无铝复合膨松剂及其制备方法，披萨饼及其制备方法。该无铝复合膨松剂由以下重量份的组分组成：增稠剂20～30份、碳酸氢钠15～20份、磷酸二氢钠8～15份、乳化剂1～6份、葡萄糖酸‑δ‑内酯1～4份、碳酸钠1～3份、柠檬酸1～2份、硫酸钙1～2份、碳酸钙1～2份、抗坏血酸0～1份、酶制剂0～1份、玉米淀粉15～30份、大豆蛋白粉5～15份。该无铝复合膨松剂不含铝，消除了烘焙食品中使用含铝膨松剂对人体健康的危害；明显改善披萨饼的组织结构和风味特性，提高了披萨饼的组织蓬松度，克服了传统披萨饼组织结构蓬松差，产品体积小，不够松软等不足，使工业化生产高品质的披萨饼成为现实。