酶解扁杏杏仁制备扁杏杏仁抗氧化肽的方法

摘要

本发明公开了一种酶解扁杏杏仁制备扁杏杏仁抗氧化肽的方法，通过单因素试验和响应面优化试验，确定了碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解制备扁杏杏仁抗氧化肽的最佳工艺条件：酶用量6725U/g、底物浓度3％、酶解温度60℃、pH8.28，经3次平行试验验证，得到的酶解液对OH的清除率的平均值为84.18％，DH的平均值为20.87％，还原力的平均值为0.743，并采用透析袋、凝胶色谱技术、高效液相色谱HPLC、半制备液相RP-HPLC对AAMH进行进一步分离纯化，并采用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱仪技术和Edman降解法对分离纯化得到的扁杏杏仁抗氧化肽的结构进行了鉴定。