一种有益于儿童骨骼生长发育的营养粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种有益于儿童骨骼生长发育的营养粉及其制备方法。本发明的营养粉由以下重量份的组分制成：藜麦蛋白粉30-45份、鱼肉粉30-45份、香菇20-30份、虾皮粉20-30份、山药15-25份、黑芝麻粉20-30份。制备方法包括以下步骤：先将一定量藜麦提取蛋白质粉，然后称取一定重量份的香菇、山药，分别采用万能粉碎机粉为40-60目，再加入一定重量份提取的藜麦蛋白粉，另加入一定重量份的鱼肉粉、虾皮粉、黑芝麻粉，混合均匀。然后采用万能粉碎机加工至250-300目，即得本发明营养粉。本发明营养粉蛋白质营养丰富，富含钙元素，同时富含儿童补钙所需的协同物质，经常食用有益于儿童骨骼生长发育。本发明工艺简单，食用方便，适合生产。

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种有益于儿童骨骼生长发育的营养粉及其制备方法。

背景技术

儿童是国家的未来，儿童的生长发育不仅是家长十分关心的问题，也是我国政府、专家学者及全社会十分关注的问题。钙是人体内含量最多、最活跃的金属元素，在人体的生理过程中有举足轻重的作用，几乎参与一切生命现象和细胞功能。生命的一切活动都不能缺少钙，因此说：“没有钙就没有生命”。钙在人体的各个阶段都起着重要的生理作用，尤其是在儿童及青少年时期，更是保证健康成长发育必不可少的元素。钙不仅仅促进了儿童、青少年时期的生长发育，而重要的是在这个时期补充了足量的钙，建立钙的银行，增加了峰值骨量，对成年后骨骼健康起到了重要的影响，与此同时，也可有效地预防儿童、青少年时期出现的钙缺乏疾病。

根据儿童青少年生长发育的需求，中国营养学会提出了相应的膳食钙摄入推荐的供给量，即1～2岁为每日600毫克，3～9岁为800毫克。但由于我国营养知识的普及滞后，以及植物性食物为主的饮食结构，导致我国儿童钙摄入量严重不足。国内大规模的人群调查显示，国人钙的摄入量与中国营养学会推荐的供给量相差一半左右。儿童缺钙的状况更严重些，摄入量仅为推荐量的40％左右。由于钙的摄入不足，目前国内部分地区儿童轻型佝偻病的发病率达30％以上。因此我国儿童多数需额外补充钙质，以满足正常的生长发育需要。

目前市面上有多种钙补充剂，但部分钙补充剂成分较为单一，产品只注重钙元素的补充，而不注重其他因素的影响，如维生素D、钙磷比例、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等，造成钙的吸收率低，生物利用度差。也有些钙剂可同时补充钙和维生素D，但由于部分家长对剂量问题认知的缺乏，过少或过多的给孩子摄入钙和维生素D。过少起不到钙补充的效果，而过多的钙可造成对肠胃的刺激，也会影响其它矿物质如锌、铁等的吸收，过多的维生素D可引起维生素D中毒的发生。因此，儿童补钙最好遵循“食补”的原则，通过食物补充营养物质的同时，补充钙和其他协同物质，也可起到良好的钙补充效果，并且作用更为温和，对于大多数的儿童来说，是更为合理的选择。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服上述技术中的不足，提供一种营养丰富、富含钙元素和补钙所需的协同物质营养粉，长期食用有益于儿童骨骼生长发育。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方法：

本发明提供一种有益于儿童骨骼生长发育的营养粉，由以下重量份的组分制成：藜麦蛋白粉30-45份、鱼肉粉30-45份、香菇粉20-30份、虾皮粉20-30份、山药粉15-25份、黑芝麻粉20-30份。

本发明优选的技术方案由以下重量份的组分制成：藜麦蛋白粉35-43份、鱼肉粉35-43份、香菇粉22-26份、虾皮粉22-26份、山药粉17-23份、黑芝麻粉22-26份。

本发明进一步优选的技术方案是：一种有益于儿童骨骼生长发育的营养粉，由以下重量份的组分制成：藜麦蛋白粉40份、鱼肉粉40份、香菇25份、虾皮粉25份、山药20份、黑芝麻粉25份。

本发明是将提取的藜麦蛋白质粉，与超微粉碎的香菇粉、山药粉、黑芝麻粉混合，再加入鱼肉粉和虾皮粉充分混合制成的营养粉。本发明所用的藜麦是联合国粮农组织认可的唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，蛋白质含量高达16%～22%，蛋白品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，尤其富含儿童及婴幼儿必须的组氨酸，其组氨酸含量高于大豆蛋白、小麦蛋白，甚至脱脂奶粉。组氨酸可促进钙盐的溶解，从而增加钙的吸收。目前我国一些省份已大规模种植藜麦，但目前藜麦的加工利用还不足，严重影响了我国藜麦产业的发展，本发明的利用也会促进藜麦的深加工利用，有益于藜麦产业的发展。

本发明所用的香菇是经过晒干的香菇。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，维生素D原在经日晒后可转化为维生素D。维生素D是促进钙吸收的最重要因素，它的活性形式是1,25-二羟维生素D₃，它能促进小肠细胞合成钙结合蛋白，钙结合蛋白与钙有高度亲和力，能促进钙进入肠黏膜细胞，使血钙升高。1,25-二羟维生素D₃在促进钙吸收的同时，磷的吸收也增加。香菇中还含有丰富麦角甾醇含量，对防治佝偻病有效。

本发明所用的鱼肉粉是常见食用鱼如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、带鱼中的一种或多种，经脱水烘干后粉碎后制成的鱼肉粉。鱼肉含蛋白质为15％～21％，而且氨基酸的组成与人体组织蛋白相接近，是完全蛋白质，具有较高的营养价值，。鱼肉蛋白质富含赖氨酸，而赖氨酸也可促进钙质的吸收。鱼肉也是维生素及矿物质好的来源。

本发明所用的山药主含淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、E，粘多糖、葡萄糖、氨基酸、胆汁碱、尿囊素、皂苷元等。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。日常生活中，山药常用来搭配排骨、芝麻用于补钙，山药有促进钙质吸收的功效。

本发明所用的虾皮粉矿物质含量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，虾皮素有“钙库”之称。食物中磷的含量对钙的吸收起着至关重要的作用，虾皮粉中钙磷比为1.7，接近人乳的钙磷比2.0，因此，是一种很好的钙质补充食物。

本发明所用黑芝麻粉为黑芝麻经烘干粉碎制得。黑芝麻中含丰富的糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等，其钙含量800mg/100g以上，是儿童补充钙质良好的食物来源，其含有的卵磷脂可同时促进儿童智力发育。

本发明提供一种有益于儿童骨骼生长发育的营养粉的制备方法，其步骤如下：

(1)称一定重量的藜麦，采用粉碎机粉碎至60-80目，置于提取罐中，按料液比1：10-15加水，搅拌均匀，调整溶液pH至5.5-6.0，加入藜麦干重0.1%-0.3%的a-淀粉酶，于50-80℃酶解1-1.5h；调整料液pH至10.0-12.0，温度60-80℃，提取2-4h；

提取液采用蝶式离心机分离得上清液，上清液进入酸沉罐中，调整上清液pH为4.0-5.0，搅拌0.5-1.0h，采用卧螺离心机离心得湿蛋白；将湿蛋白置于解碎罐中，按1：10-15料液比加水，经解碎后，高温瞬时灭菌机灭菌，控制温度1140℃±2℃，持续时间4-10s，再喷雾干燥得藜麦蛋白粉；

(2)按照前文所述营养粉的比例，称取一定重量的香菇、山药、鱼肉粉、虾皮粉、黑芝麻粉，香菇和山药分别采用粉碎机粉为40-60目，然后加入步骤（1）提取的藜麦蛋白粉，再加入鱼肉粉、虾皮粉、黑芝麻粉，混合均匀，再采用粉碎机加工至250-300目，即得本发明营养粉。

本发明营养粉精选必需氨基酸含量丰富的藜麦蛋白粉、鱼肉粉，钙含量丰富、钙磷比例合适的虾皮粉，钙、维生素、卵磷脂含量丰富的黑芝麻粉，维生素D含量丰富的晒干香菇，以及具有补中益气、强筋健脾、辅助钙质吸收的山药，营养丰富，且同时富含钙及促进钙吸收的多种物质，用量配比按照儿童所需精心配制而成。本发明采用超微粉碎技术将原料加工至250-300目，更加易于儿童吸收。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，有必要指出以下具体实施例只用于对本发明进一步说明，不代表对本发明保护范围的限制。

实施例1

(1)称取200kg藜麦，采用万能粉碎机粉碎至60目，置于提取罐中，按料液比1：10加水，搅拌均匀，调整溶液pH至5.5，加入藜麦干重0.1%的a-淀粉酶，于50℃酶解1h。调整料液pH至12.0，温度80℃，提取4h。提取液采用蝶式离心机分离得上清液，上清液进入酸沉罐中。调整上清液pH为4.0，低速交棒0.5h，采用卧螺离心机离心得湿蛋白。将湿蛋白置于解碎罐中，按1：10料液比加水，经解后经高温瞬时灭菌机灭菌控制温度138℃，持续时间10s，灭菌后蛋白提取液经喷雾干燥得22kg藜麦蛋白粉。

(2)称取取香菇10kg、山药7.5kg，分别采用万能粉碎机粉为60目，然后加入(1)中提取的藜麦蛋白粉15kg，另加入草鱼鱼肉粉15kg、虾皮粉10kg、黑芝麻粉10kg，混合均匀，再采用超微粉碎机加工至250目制成。

实施例2

(1)称取200kg藜麦，采用万能粉碎机粉碎至80目，置于提取罐中，按料液比1：15加水，搅拌均匀，调整溶液pH至6.0，加入藜麦干重0.3%的a-淀粉酶，于80℃酶解1.5h。调整料液pH至10.0，温度60℃，提取2h。提取液采用蝶式离心机分离得上清液，上清液进入酸沉罐中。调整上清液pH为5.0，低速交棒1h，采用卧螺离心机离心得湿蛋白。将湿蛋白置于解碎罐中，按1：15料液比加水，经解碎后经高温瞬时灭菌机灭菌控制温度142℃，持续时间4s，灭菌后蛋白提取液经喷雾干燥得23kg藜麦蛋白粉。

(2)称取取香菇15kg、山药12.5kg，分别采用万能粉碎机粉为80目，然后加入(1)中提取的藜麦蛋白粉22.5kg，另加入鲫鱼鱼肉粉22.5kg、虾皮粉15kg、黑芝麻粉15kg，混合均匀，再采用超微粉碎机加工至300目制成。

实施例3

(1)称取200kg藜麦，采用万能粉碎机粉碎至70目，置于提取罐中，按料液比1：12加水，搅拌均匀，调整溶液pH至5.7，加入藜麦干重0.2%的a-淀粉酶，于70℃酶解80min。调整料液pH至11.0，温度70℃，提取3h。提取液采用蝶式离心机分离得上清液，上清液进入酸沉罐中。调整上清液pH为4.5，低速搅拌40min，采用卧螺离心机离心得湿蛋白。将湿蛋白置于解碎罐中，按1：12料液比加水，经解碎后经高温瞬时灭菌机灭菌控制温度140℃，持续时间6s，灭菌后蛋白提取液经喷雾干燥得25kg藜麦蛋白粉。

(2)称取取香菇12.5kg、山药10kg，分别采用万能粉碎机粉为70目，然后加入(1)中提取的藜麦蛋白粉20kg，另加入黑鱼鱼肉粉20kg、虾皮粉12.5kg、黑芝麻粉12.5kg，混合均匀，再采用超微粉碎机加工至280目制成。

为检验本发明促进儿童骨骼生长发育方面的作用，特选择某地区3-6岁学龄前儿童260名进行为期1年的随机、对照、干预研究。将所有研究对象分为干预组和对照组，干预组和对照组有相似的社会经济背景。干预前，干预组与对照组男女比例、身高、坐高、膝高、体重和体质指数差别均没有统计学意义（P>0.05)。干预组每天食用100g本发明营养粉，对照组保持日常饮食，调查研究对象干预前后的体力活动和营养膳食情况，排除对研究对象体格发育的影响因素。干预结束，研究两组学生生化及骨密度指标判断本发明对儿童生长发育的作用。

表1两组儿童干预前后25-(OH)D和骨钙素水平比较

注：干预后与对照组相比，*P<0.05。

表2两组儿童干预前后TRACP、尿钙水平、钙/肌酐比较

表3两组儿童干预前后骨矿物质含量比较

注：干预后与对照组相比，*P<0.05。

表4两组儿童干预前后骨面积和骨密度水平比较

注：干预后与对照组相比，*P<0.05。

结果显示，干预前，两组男童、女童25-(OH)D（25-羟基维生素D）和骨钙素水平均没有统计学意义(P>0.05)；干预后，干预组男童和女童的25-(OH)D和骨钙素水平明显高于对照组，差别有统计学意义（P<0.05)。干预前、后两组男童、女童TRACP（抗酒石酸盐酸性磷酸酶）、尿钙、钙/肌酐均无明显差异(P>0.05)。干预前，两组男、女骨矿物含量、骨面积和骨密度水平差异无统计学意义；干预后，干预组男童和女童矿物含量、骨面积和骨密度水平均高于对照组（P<0.05)。说明了本发明营养粉对于儿童骨骼生长发育有明显的促进作用。