一种基于温度与开耙控制系统来自动控制黄酒前酵发酵的方法

摘要

一种基于温度与开耙控制系统来自动控制黄酒前酵发酵的方法，属于智能化轻工过程控制领域。温控步骤为：将米饭冷却至24-27℃后与酒曲搅拌均匀落缸，落缸后使发酵自然进行，通过温控系统使品温不超过32℃，该状态维持12h；落缸后12h使温度在32℃保持20h；随后18h内缓慢均匀降温，从32℃降至15℃，在15℃恒温继续发酵40h；开耙控制为从落缸开始，经10h开头耙，开耙时间10min，此时品温控制在31-32℃；从10-31h，每隔3h开耙一次，开耙时间8min，31h后每隔10h开耙一次，时间8min，直至发酵结束。本发明实现了黄酒生产自动化，黄酒发酵不再单纯靠发酵技师的视觉经验来控制，降低发酵技师的劳动强度，解决了黄酒发酵过程中温度与开耙难于控制的问题，使黄酒品质的稳定性大大提高。