壳聚糖引入交联-乙酰化淀粉颗粒改善其性质的新产品的开发

摘要

本发明涉及交联-乙酰化淀粉与壳聚糖共混三元复合变性，尤其是制备引入壳聚糖之后的交联-乙酰化淀粉既保持了交联-乙酰化淀粉较低的糊化温度和较高的峰值黏度，又可使淀粉颗粒具有一定程度的抗菌性能。利用交联、乙酰化及喷雾干燥的方法制备出多元复合变性淀粉，通过RVA快速黏度分析仪及定量抑菌实验来测定新产品的糊化特性及抗菌性能，实验表明该产品的确提高了淀粉颗粒的峰值黏度，且存在很强的抑菌效果，尤其是对革兰氏阳性菌效果更为显著（p<？0.05）。