一种耐低温酵母JM33及在木纳格葡萄酒中的应用

摘要

本发明公开一种耐低温酵母JM33及在木纳格葡萄酒中的应用。通过对木纳格葡萄进行菌种的分离、筛选、选育、驯化，以及对所获菌株进行形态特征、26S？rDNA序列测定及系统发育分析，确定了菌种酿酒酵母(Saccharomyces？cerevisiae)？JM33？CGMCC？NO.10912具有对木纳格葡萄的发酵作用；利用酿酒酵母(Saccharomyces？cerevisiae)JM33？CGMCC？NO.1091对木纳格葡萄进行发酵制备获得木纳格葡萄酒，该木纳格葡萄酒为麦杆黄色，澄清透明，果香浓郁，口感醇厚柔和，具有木纳格葡萄酒特有的风味。