一种利用超高压技术制备芒果汁的方法

摘要

本发明涉及一种利用超高压技术制备芒果汁的方法，属于农产品加工技术领域；该芒果汁具体制备步骤为：选择新鲜无病虫害的芒果为原料，先经清洗、去皮、去核后切成3~5mm薄片，芒果片经蒸汽热烫处理1~2min，以钝化芒果中的内源酶，按芒果:水=1:3的比例加水打浆，并加入白砂糖和食品级柠檬酸调节可溶性固形物和pH值分别至8.9波美度和3.9，将调配完成的芒果汁用胶体磨均质混匀后灌装至无菌PET瓶中，放置于4℃的环境中冷藏备用，将准备好的芒果汁放入超高压设备处理釜中，设定压力400MPa，时间15min在室温下进行处理，结束后产检合格即为成品。